Cordon Bleu mit Kohlrabi-Gemüse und Cranberrys
Der Vorkoster. 05.01.2026. 19:20 Min.. UT. Verfügbar bis 05.01.2031. WDR.
Cordon Bleu mit Kohlrabi-Gemüse und Cranberrys
Stand:
Dieses Cordon Bleu bekommt durch den Camembert eine besondere Würze. Zusammen mit den karamellisierten Cranberrys entsteht eine echte Geschmacksexplosion. Die frischen Kräuter am Kohlrabi sorgen für einen zusätzlichen Frischekick.
Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 4 Personen:
- 2-3 Kohlrabi
- 800 g Schweinerücken
- Salz, Pfeffer
- 7-8 EL Rapsöl
- 4 Scheiben Saftschinken
- 100-120 g Camembert
- 1-2 EL Zucker
- 200-300 g frische Cranberrys
- 4 Eier
- 80 g Mehl
- Paniermehl
- Handvoll Walnüsse
- 1-2 EL kaltgepresstes Walnussöl
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Dill
Zubereitung:
- Kohlrabi schälen, vierteln und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Silberhaut vom Schweinerücken entfernen und anschließend in vier gleichgroße Scheiben schneiden.
- Die Fleischstücke waagerecht zu 4/5 durchtrennen, dann die beiden Hälften aufklappen.
- Fleischscheiben aufgeklappt zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pfanne erhitzen und 2-3 EL Rapsöl hineingeben.
- Kohlrabi in die Pfanne legen und von beiden Seiten gleichmäßig anbraten.
- Etwa 0,5-1 cm dicke Scheiben Käse abschneiden und den Schweinerücken damit und einer Scheibe Schinken belegen.
- Das Cordon Bleu in der Mitte zusammenfalten und darauf achten, dass es von allen Seiten gut verschlossen ist.
- Topf erhitzen, dann 1 EL Zucker hineingeben und karamellisieren lassen.
- Cranberrys in den Topf mit dem karamellisierten Zucker geben und einkochen.
- Wenn der Kohlrabi von allen Seiten gebräunt ist vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
- Pfanne mit genug Rapsöl erhitzen, dass der Boden bedeckt ist.
- Eier in einer Schüssel aufschlagen und verquirlen.
- Schnitzel zuerst im Mehl wenden und leicht andrücken, dann in die verquirlten Eier tauchen.
- Anschließend das Schnitzel in das Paniermehl legen und leicht andrücken.
- Der äußere Rand des Schnitzels kann zweifach paniert werden, um es noch fester zu verschließen.
- Cordon Bleu in die Pfanne legen und von beiden Seiten goldbraun anbraten, dabei immer wieder schwenken.
- Wenn es fertig ist aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
- Falls notwendig vor dem nächsten Anbraten das Fett aussieben und Brösel der Panierung entfernen.
- Walnüsse hacken und gemeinsam mit ca. 1-2 EL Walnussöl unter die Cranberrys mengen.
- Petersilie und Dill grob hacken. Kräuter über dem Kohlrabi verteilen und miteinander vermengen.
Sendung: WDR Fernsehen, Der Vorkoster, 05.01.2025, 20:15 Uhr
