Marmelade ist ihre Leidenschaft: Angela von der Goltz
Marmelade selber machen: Eine Münsteranerin und ihre kreativen Rezepte
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Krankenschwester, Kulturwissenschaftlerin, Agentin für Schriftsteller, Souffleuse, Wildnispädagogin: Angela von der Goltz Lebenslauf ist alles andere als geradlinig. Heute kocht sie Marmelade und betreibt damit eine Manufaktur in Münster.
Angela von der Goltz steht in ihrer Küche über einen riesigen Kochtopf gebeugt. Mit einem Holzlöffel rührt sie durch die Erdbeeren, die gerade anfangen zu köcheln. "Ich komme ja aus so einer 'Special-Familie' - aus einem hochherrschaftlichen, ostpreußischen Haus", sagt sie. "Immer viele Gäste, es wurde fein gegessen, darauf geachtet, dass es toll schmeckt." Vielleicht die Grundlage für das, was sie heute ist: Köchin für sehr besondere Marmeladen.
"Hausgemacht" ist Familientradition
"Bei uns hat man früher alles selber gemacht. Nicht nur Marmelade. Da wurde gewurstet, Fleisch gepökelt, Käse selber gemacht. Die Küche war auch Bäckerei, Konditorei, Confiserie. Meine Mutter hatte Gewürze, Zutaten, Garmethoden, die wir heute gar nicht mehr kennen", sagt Angela von der Goltz. Inzwischen schneidet sie Minze. Die soll der Marmelade gleich "etwas Frisches, etwas Interessantes geben".
So beschreibt Angela von der Goltz ihre Lebensphilosophie
00:11 Min.. Verfügbar bis 03.09.2027.
Erst sollte sie kein Abitur machen. Machte sie dann doch. Studieren war nicht vorgesehen. Machte sie dann doch. Und ihre Lebensreise mit den unterschiedlichsten Stationen begann: Von Krankenschwester über Regieassistenz im Theater, Souffleuse, Wildnispädagogin bis Erntehelferin auf dem Spargelfeld - der Lebenslauf von Angela von der Goltz ist facettenreich.
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Jobwechsel sind nicht unüblich, einer Statistik der Bundesagentur für Arbeit zufolge wechselte 2023 jeder vierte sozialversicherungspflichtig Beschäftigte seinen Arbeitsplatz. Etwa die Hälfte davon wechselte nicht nur den Arbeitgeber, sondern auch die Branche. Ein riskanter Schritt, den Angela von der Goltz in ihrem Leben gleich mehrfach wagte. "Ich muss immer wieder was Neues ausprobieren", sagt die Mutter zweier Kinder und Kulturwissenschaftlerin.
Die eigene Marmeladenmanufaktur
2006 kam ihr dann noch so eine Idee. Sie war gerade auf Lesereise - internationale Märchen und Gedichte. Und brachte bei jeder Veranstaltung was zu Essen mit. An einem dieser Abende kochte sie einen Fruchtaufstrich. Die Leute waren begeistert: "Ich habe da gestaunt. Ich dachte vorher immer mal, dass ich vielleicht einen ganz guten Geschmack habe. Aber da wollten alle wissen, wie ich diese Marmelade gemacht habe und ob man die kaufen kann."
Angela von der Goltz kocht Sorten wie "Rote Zwiebel mit Whiskey" oder "Kiwi mit Riesling Sekt"
Trotz der 2007 beginnenden Finanzkrise, Warnungen von Bekannten und einem skeptischen Bankberater wagte sie schließlich den nächsten Karrieresprung: Sie gründete ihre eigene Marmeladenmanufaktur in Münster. "Ich wollte zeigen, dass so ein Aller-Welt-Produkt wie Marmelade richtig geil schmecken kann. Hab experimentiert. Und die Münsteraner hatten da Bock drauf. Gott sei Dank."
Heute lebt Angela von der Goltz davon. Sie verkauft in ihrer Manufaktur handgemachte Klassiker wie "Erdbeere pur" und ausgefallenes wie "Blutorange mit Wodka" oder "Aceto-Balsamico-Gelee". "Wichtig ist, dass es auf den Punkt ist. Spezielle Zutaten wie Rotwein, Wodka oder Chili schmecken nur, wenn sie dezent sind, nur zu erahnen. Dann machen sie Marmelade interessant."
So kocht Angela von der Goltz ihre Erdbeer-Minz-Marmelade
00:29 Min.. Verfügbar bis 03.09.2027.
So wie die Minze in der Erdbeermarmelade. "Jetzt ist sie auf den Punkt," freut sich Angela von der Goltz. Eine Stunde hat sie dafür in der Küche gearbeitet. Ist sie mit dem Marmelade-Kochen am Ziel ihrer beruflichen Reise angekommen? So sicher ist sich von der Goltz da noch nicht. "Vielleicht fange ich irgendwann noch mal was anderes an, was ganz anderes."
Über dieses Thema haben wir auch am 25.08.2025 im WDR Fernsehen berichtet: Lokalzeit aus Münster, 19.30 Uhr.
