Hat Kaffee im Blut: Gina Vogeler von Plums Kaffee in Aachen
Ganz routiniert drückt Gina Vogeler mit einem Stempel das Kaffeepulver zusammen. Dann packt sie es in die auf Hochglanz polierte Kaffeemaschine. Ein lautes Rattern, ein Schlürfen. Dann ist die kleine Tasse Kaffee fertig. Unzählige Male hat Vogeler das schon gemacht. "Die Tasse Kaffee am Morgen muss einfach sein, ohne die geht einfach nichts", sagt die 33-Jährige.
Der ganze Raum duftet nach frisch gerösteten Kaffeebohnen. Wer hier reinkommt, wird davon umgehauen. Nur nicht Vogeler. Für sie ist der Geruch seit Kindertagen Alltag. "Ich rieche das schon gar nicht mehr", sagt sie, "man gewöhnt sich einfach daran, schade eigentlich." Vogelers Opa hat "Plums Kaffee" in Aachen schon vor Jahrzehnten übernommen. Gemeinsam mit ihrem Vater Ralf führt sie das Unternehmen nun weiter.
Im Familienunternehmen arbeiten? Warum das nicht vorbestimmt war
00:34 Min.. Verfügbar bis 23.07.2027.
"Plums Kaffee" ist die älteste Kaffeerösterei Deutschlands. In der Aachener Innenstadt gibt es seit 1820 ein Geschäft. Vor 70 Jahren hat Familie Vogeler die Firma gekauft, der Name Plum ist aber geblieben.
Die Firma betreibt nicht nur die Kaffeerösterei, sondern vertreibt und repariert auch Kaffee-Vollautomaten. Den Kaffee verkauft sie an Cafés und Restaurants, aber auch im Laden und im Internet direkt an Endverbraucher. Die haben zuletzt wieder mehr Kaffee getrunken. Im Jahr 2024 waren es in Deutschland im Schnitt 163 Tassen Kaffee pro Kopf, sagt der Deutsche Kaffeeverband.
Kaffee rösten ist nicht gleich Kaffee rösten
Vogeler ist das jüngste Mitglied im Familienunternehmen. Sie ist seit zehn Jahren dabei und musste viel lernen: "Kaffee zu rösten ist gar nicht so einfach, wie es sich anhört. Beim Rösten wird der Kaffee veredelt, gibt dem Kaffee sein Aroma und seinen einzigartigen Geschmack." In Aachen wird der Kaffee seit zwei Jahrhunderten gleich geröstet.
- Schonmal probiert? Kaffee kann man auch aus Lupinen herstellen
Dabei gibt es verschiedene Methoden. Entscheidend sind die höchste Temperatur, wie lange geröstet wird und wie die geröstete Bohne abgekühlt wird. Auch wie sich die Rohkaffee-Bohne beim Rösten bewegt, sorgt für Geschmack und Bekömmlichkeit des Kaffees.
Plum in Aachen setzt auf Handarbeit
In der Industrie wird oft schnell sehr hoch erhitzt und auch schnell wieder abgekühlt. So werden zwar in kurzer Zeit große Mengen Bohnen geröstet. Allerdings nicht unbedingt gleichmäßig. Bei "Plums Kaffee" passiert das nicht, sagt Vogeler mit Stolz. "Wir rösten nach traditionellen Verfahren in der Trommel. Unsere Maschinen sind sehr alt, arbeiten aber wie eh und je." Die Trommel dreht sich 16 bis 18 Minuten lang, die hellen Rohkaffeebohnen bekommen darin langsam ihre braune Farbe.
Bohnenpreise steigen, Sorgen auch
In dieser Größenordnung gibt es keine elektrischen Röstmaschinen. Die alten Maschinen laufen deshalb mit Gas. So spürt die Firma die steigenden Gaspreise. Dazu ist der Rohkaffee zuletzt immer teurer geworden. "So teuer wie noch nie", sagt Vater Ralf Vogeler.
Ralf Vogeler erklärt, wie sich die Kaffeepreise entwickelt haben
00:19 Min.. Verfügbar bis 23.07.2027.
Gründe dafür gibt es gleich mehrere: schlechte Ernten wegen anhaltender Dürre und Hitze. Steigende Transportkosten. Eine gestiegene Nachfrage in Ländern wie China und Indien, die eigentlich klassische Teetrinker-Länder sind. "Außerdem ist Rohkaffee am Weltmarkt zum Spekulationsobjekt geworden, all das treibt die Preise weiter nach oben", sagt Vogeler senior.
Qualität klar vor Quantität
Jahrelang hatten sich die Preise bei Plum nicht verändert, zuletzt wurden sie aber angehoben. "Es ging einfach nicht mehr", sagt die Firmenchefin. Die Kunden kommen trotzdem. "Ich komme seit 30 Jahren hierher und war immer zufrieden. Auch wenn es teurer geworden ist, an manchen Gewohnheiten hängt man", sagt eine Kundin im Laden.
Hohe Energiepreise sind spürbar: Die Maschinen werden mit Gas betrieben
Das freut Vogeler, die Begeisterung für ihren Kaffee ist ihr die ganze Zeit anzumerken. Und sie gibt sich kämpferisch: "Wir verkaufen etwas anderes als Industrieware und die Kunden sagen zum Glück: Ich zahle lieber etwas mehr, aber die Qualität ist gut." Und noch etwas stimmt sie zuversichtlich: "Kaffee ist einfach ein schönes Thema und ein geschätztes Produkt."
Über dieses Thema haben wir auch am 26.03.2025 im WDR-Fernsehen berichtet: Lokalzeit aus Aachen, 19.30 Uhr.
