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Gisela Elfinger mit Schwarznasenschafen

Schwarznasenschafe aus Oberbayern

Land & lecker (Staffel 206) Staffel 206, Folge 3 27.04.2026 44:04 Min. UT Verfügbar bis 27.04.2028 WDR Von Birgit Deiterding

„Land & lecker“ – Kulinarische Schätze 2026 Schwarznasenschafe aus Oberbayern

Stand:

Vor 19 Jahren haben Gisela Elfinger und ihr Mann Hans ihr Leben komplett umgekrempelt, im oberbayerischen Reichling einen alten Hof gekauft, selbst renoviert und mit der Zucht von Walliser Schwarznasenschafen begonnen. 

  • Land & lecker | 27. April 2026, 20.15 - 21.00 Uhr | WDR

 "Wir sind komplette Quereinsteiger. Ich bin gelernte Krankenschwester und mein Mann war bei der Kripo." Doch der Mut hat sich gelohnt. Inzwischen steht der Hof auf mehreren Standbeinen: Neben 27 Schafen und deren Nachzucht leben hier auch Enten, Hühner und Bienen. Bei den Tieren achten die beiden auf eine möglichst komplette Verwertung. Außer dem Fleisch und den Fellen wird auch die Wolle genutzt, die Gisela selbst verarbeitet.

Besonders am Herzen liegt der 50-Jährigen die "Soziale Landwirtschaft" - seid mehr als zehn Jahren ein weiteres Standbein auf dem Hof. Das Ehepaar nimmt immer wieder Pflegekinder auf. Und es gibt regelmäßig Treffen für Menschen mit einer Demenzerkrankung und deren Angehörige. Sie können die Tiere streicheln oder einfach Zeit mit ihnen verbringen. Anschließend gibt es Kaffee und leckeren Kuchen im Garten.

Zu Gast bei Gisela Elfinger

Es war ein Sprung ins kalte Wasser, gepaart mit viel Idealismus. Denn wirklich geplant war das „Bauern“-Leben nicht. Angefangen hat alles damit, dass Gisela und Hans Elfinger für ihre Patchwork-Familie ein neues Zuhause suchten.

Schwarznasenschafe wechseln die Weide.

Heute halten die Elfingers rund 60 Schafe. Die Rasse stammt ursprünglich aus den Schweizer Alpen und ist sehr robust. Die Tiere können daher das ganze Jahr auf der Weide bleiben.

Gisela Elfinger mit ihrem Mann Hans.

Sie fanden den Wurzberger Hof, renovierten ihn in Eigenleistung und bauten Schritt für Schritt einen vielseitigen Biohof auf. „Dass es solche Ausmaße annimmt, hätte ich mir nicht gedacht“, lacht Gisela heute.

Gisela Elfinger kuschelt mit ihren Schwarznasenschafen.

Auch die ersten Schafe zogen eher spontan ein. In einer Anzeige wurden Walliser Schwarznasenschafe angeboten: Hingefahren, gesehen und mitgenommen. „Ich hab mich in die Tiere total verliebt. Jedes einzelne hat seinen eigenen Charakter. Sie sind verschmust, gutmütig und aufmerksam.“

Schwarznasenschafe wechseln die Weide.

Heute halten die Elfingers rund 60 Schafe. Die Rasse stammt ursprünglich aus den Schweizer Alpen und ist sehr robust. Die Tiere können daher das ganze Jahr auf der Weide bleiben.

Gisela Elfinger erneuert das Stroh im Stall.

Die Arbeit auf dem Hof ist anstrengend. Doch Gisela liebt es: "Du bist am Abend total erledigt, aber bist stolz, dass du es geschafft hast. Wir haben uns ein total schönes Paradies geschaffen für uns."

Gisela Elfinger bearbeitet Schafswolle.

Einmal im Jahr werden die männlichen Lämmer geschlachtet. Nicht nur das Fleisch der Tiere wird verwertet, auch das Fell. Um die Schafswolle selbst verarbeiten zu können, hat Gisela einen Spinnkurs gemacht.

Gisela Elfinger sitzt am Spinnrad.

Der Anfang war schwierig, denn die Arbeit mit der Wolle erfordert viel Geduld und Routine - gerade das Spinnen der Wolle. Die Schafe scheren, waschen, kämmen, spinnen - um einen Wollknäuel zu bekommen, muss Gisela Tage abeiten. Doch ihr ist es sehr wichtig, möglichst viel vom Tier zu verwerten.

Gisela Elfinger im Kräutergarten.

Ihren Land & lecker-Gästen möchte Gisela etwas ganz Besonderes servieren: Lammherzen. Ob das bei den Landfrauen gut ankommt?

Lamm im Mittelpunkt
Als Gruß aus der Küche serviert Gisela Lammbratwürste mit Zwetschgen-Chutney und Schafskäsedip auf Dinkelbaguette. Hauptgang ist ein Ragout aus Lammherzen mit Ofengemüse und Kartoffelpüree. Zum Nachtisch freuen sich die Gäste auf Palatschinken, gefüllt mit karamellisierten Äpfeln und Birnen-Mascarpone-Minzcreme.

Das sind die weiteren Teilnehmerinnen

v.l.n.r. Svenja Viertel, Victoria Görlich, Gisela Elfinger, Jessica Joos, Annika Ahlers, Katharina Deitmers

v.l.n.r. Svenja Viertel, Victoria Görlich, Gisela Elfinger, Jessica Joos, Annika Ahlers, Katharina Deitmers

Im Münsterland betreibt Annika Ahlers-Vincke mit ihrem Mann eine spanische Ibérico-Schweinezucht. Im Hochschwarzwald arbeitet Jessica Joos im Vater-Tochter-Team und sie produzieren aus eigenem Obst Edelbrände. Victoria Görlich aus Ostwestfalen hat ein Start-up gegründet, bei dem sich alles um Hafer dreht. In der Eifel lebt Katharina Deitmers mit Texas Longhörnern und bildet gemeinsam mit ihrem Mann Cuttingsportpferde aus. Svenja Viertel betreibt eine traditionelle Karpfenteichwirtschaft in Mittelfranken und züchtet dort Aischgründer Karpfen.

Jede Folge ist eine Woche vor der TV-Ausstrahlung bereits in der ARD Mediathek zu sehen.

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Land und lecker bei WDR 4

Sendung: WDR Fernsehen, Land & lecker, 27.04.2026, 20:15 Uhr

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