Zutaten für 6 Personen
Zutaten Zwetschgen-Chutney
2 kg Zwetschgen
500 g Zwiebeln
50 g Ingwer, frisch
1 rote Chilischote (nach eigenem Geschmack mehr)
2 TL Koriandersaat
2 TL Senfsaat, gelb
400 g brauner Zucker
300 ml Apfelessig
2 Lorbeerblätter, frisch
1 Zimtstange
2 Sternanis
1 TL Salz
Außerdem: 5 x 400 ml Twist-off-Gläser
Zubereitung Zwetschgen-Chutney
Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Chili waschen, putzen und fein hacken. Koriandersamen grob mörsern.
Alle vorbereiteten Zutaten mit Senfsaat, braunem Zucker, Apfelessig, Lorbeerblättern, Zimtstange, Sternanis und dem Salz in einem großen Topf verrühren und abgedeckt eine Stunde ziehen lassen. Dann langsam zum Kochen bringen, dabei umrühren. Dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 30-40 Minuten ohne Topfdeckel leise köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit das Chutney nicht anbrennt.
Abschmecken und kochend heiß randvoll in die sterilisierten Twist-off-Gläser abfüllen. Fest verschließen und 20 Minuten auf den Kopf stellen. Dann wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Zutaten Schafskäsedip
Baguette (pro Person je 2 Scheiben)
100 g Schafskäse
100 g Frischkäse
25 ml Schlagsahne
25 schwarze Oliven, zerkleinert
Zitronenzesten von ½ Zitrone
Nach Geschmack frischen gemahlenen Pfeffer
3 Zweige Zitronenthymian
1 EL gutes Olivenöl
3 Lammbratwürste
120 g Chutney, z. B. Zwetschge
Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung Schafskäsedip
Baguette in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne toasten.
Schafskäsedip vorbereiten: Oliven klein zerhacken, Zitronenzesten vorbereiten, Thymian und Pfeffer bereitstellen.
Schafskäse, Frischkäse, Sahne in eine Schüssel geben und grob mit einem Stabmixer vermengen. Oliven, Zitronenzesten, Pfeffer und fein geschnittenen Thymian hinzufügen. Dip auf die vorbereiteten, getoasteten Baguettescheiben anrichten und mit fein geschnittenen Zitronenzesten, Oliven und Zitronenthymian dekorieren.
Lammbratwürste mit Chutney vorbereiten: Lammbratwürste goldbraun grillen und in dünne Scheiben schneiden. 1 TL Chutney pro Baguettescheibe verteilen. 3-4 Wurstscheiben auf dem Chutney anrichten und mit frischem Schnittlauch garnieren.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Land & lecker, 27.04.2026, 20:15 Uhr
