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Louise Niehues mit einem Wolfsbarsch in der Hand.

"Land & lecker" 2025: Zu Gast bei Louise Niehues Meeresfische aus dem Münsterland

Stand:

Meeresfische frisch aus dem Münsterland?! Rund 150 Kilometer von der Küste entfernt züchtet Louise Niehues auf ihrem Hof Wolfsbarsche. Die Fische sind sonst im Salzwasser zuhause - und jetzt auch in Münster-Albersloh.

  • Land & lecker | 14. März 2026, 17.00 - 17.45 Uhr | WDR

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  • Louise Niehues mit einem Wolfsbarsch in der Hand.
    Meeresfische aus dem Münsterland | video

Rund 15.000 Wolfsbarsche schwimmen hier in fünf umgebauten Überseecontainern. Der Hof ist bereits seit 800 Jahren in Familienbesitz. Konventionelle Landwirtschaft mit Schweinemast war lange Zeit der Hauptgeschäftzweig, dann kam eine Biogasanlage dazu und zuletzt die Wolfsbarsch-Zucht.

Gemeinsam mit ihrem Mann Carl hat Louise mit der Aquakultur ein weiteres wichtiges Standbein geschaffen. Den Fisch verkaufen sie fangfrisch ab Hof an Endkunden und die umliegende Gastronomie.

Mutig und innovativ

Seit 2023 züchtet Louise Wolfsbarsche in einer Indoor-Fischfarm. Ein große Investition und ein mutiger Schritt. Denn ihren Job in der Öffentlichkeitsarbeit hat Louise dafür aufgegeben und sich mit den Fischen auf dem Hof ein eigenes Standbein geschaffen.

Louise Niehues nimmt eine Wasserprobe.

Viermal täglich erhalten die Fische ihr Futter. Louise prüft außerdem regelmäßig Salzgehalt und Wasserwerte – Routinearbeiten, die täglich rund anderthalb Stunden dauern.

Louise Niehues sitzt vor dem "Fischfenster"

"Meeresfisch aus dem Münsterland – das ist mein Weg, Lebensmittel umweltverträglich und regional zu erzeugen. Wie gut das funktionieren kann, davon möchte ich meine Gäste überzeugen.“

Louise Niehues mit ihrem Mann Carl vor der Fischzucht-Anlage .

Den Familien-Betrieb führt Louise zusammen mit ihrem Mann Carl. Die beiden haben drei Kinder. Für Louise ist wichtig, dass sie sich ihre Arbeit selbst einteilen kann und sich so das Familienleben besser organisieren lässt.

Louise Niehues mit einem Netz am Becken.

Die Zuchtanlage steckt in alten Überseecontainern. Wärme aus der hofeigenen Biogasanlage sorgt für konstante 24 Grad im Wasser – ganz ohne zusätzliche Energiezufuhr. Das Wasser wird mehrfach pro Stunde gefiltert und fast vollständig wiederverwendet. Die gute Wasserqualität hält die Tiere gesund, so dass keine Medikamente nötig sind.

Louise Niehues nimmt eine Wasserprobe.

Viermal täglich erhalten die Fische ihr Futter. Louise prüft außerdem regelmäßig Salzgehalt und Wasserwerte – Routinearbeiten, die täglich rund anderthalb Stunden dauern.

Ein Wolfsbarsch im Wasserbecken.

Etwa 15.000 Fische tummeln sich in den Becken. Die Fischanzahl ist bewusst so gewählt, dass die Tiere genügend Platz haben, aber auch ihr natürliches Schwarmverhalten ausleben können.

Louise Niehues mit einem Kescher.

Wenn die Fische groß genug sind, holt Louise sie mit dem Kescher aus dem Becken. Zu kleine Tiere kommen wieder zurück ins Wasser. Bevor die Fische weiter verarbeitet werden, werden sie elektrisch betäubt – ein schnelles, tiergerechtes Verfahren. Louise hat dafür spezielle Schulungen absolviert und jeden Arbeitsschritt gelernt.

Louise Niehues in ihrem Gemüsegarten.

Für ihren Dinnertag hat sich Louise ein besonderes Fisch-Menü ausgedacht. Gemüse gibt es natürlich auch - und das kommt aus dem eigenen Garten.

Menü: Natürlich Fisch
Fisch in verschiedenen Variationen ist auch das Hauptthema im Land & lecker-Menü. Der Gruß aus der Küche ist ein Spargel-Erdbeer-Salat mit gebeiztem und geflämmtem Wolfsbarsch. Als Hauptgang serviert Louise ganzen gefüllten Wolfsbarsch mit Zitronen-Risotto und dazu mit Parmesan überbackene Zucchiniröschen. Als Nachtisch gibt es Zitronen-Panna Cotta mit Himbeersoße

Die anderen Mitspieler:innen

Die Teilnehmer und Teilnehmerinnen: v.l.n.r. Michael Peine, Louise Niehues, Marina Dickhoven, Sylvia Geldmacher, Henry Rohlmann und Constanze Stamm

v.l.n.r. Michael Peine, Louise Niehues, Marina Dickhoven, Sylvia Geldmacher, Henry Rohlmann und Constanze Stamm

Michael Peine aus Ostwestfalen kümmert sich um dutzende Hühner- und Schweinerassen. Marina Dickhoven lebt in Solingen und betreibt in vierter Generation einen Milchviehhof. Rund 200 verschiedene Küchen- und Heilkräuter wachsen auf der Kräuterfarm von Henry Rohlmann in Münster. Bei Constanze Stamm im Sauerland sind schottische Hochlandrinder als Landschaftspfleger im Einsatz. Zum Finale geht es ins Bergische Land auf den Hof von Erlebnispädagogin Sylvia Geldmacher. Mit ihren Tieren versucht sie Menschen zu helfen, die Energie für ihr Leben tanken müssen.

Die neue Staffel startet im WDR Fernsehen am 25. August 2025, die einzelnen Folgen sind jeweils eine Woche vor Ausstrahlung in der ARD Mediathek abrufbar.

Louises Menü

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