Zutaten für 6 Personen
Zutaten Macadamia-Ziegenfrischkäse-Bällchen
150 g Ziegenfrischkäse
75 g Macadamia-Nüsse, gehackt
etwas Honig
2 Stängel Thymian
Zutaten Spargel-Erdbeer-Salat
250 g Weißer Spargel
250 g Grüner Spargel
4 EL Zitronensaft
ca. 1 TL Senf
ca. 1 EL Honig
Salz, Pfeffer
8 EL Olivenöl
250 g Erdbeeren
10 Blätter Basilikum (oder mehr)
Zubereitung
Für die Macadamia-Ziegenkäse-Bällchen die Macadamia-Nüsse fein hacken und zusammen mit ein klein wenig Honig und dem gehackten Thymian zum Ziegenfrischkäse geben. Daraus kleine Bällchen formen – je kleiner, desto besser. Tipp: Mit nassen Händen lassen sich die Macadamia-Ziegenfrischkäse-Bällchen besser formen.
Für mindestens eine Stunde in einer Dose auf Alufolie in den Gefrierschrank geben.
Den weißen Spargel schälen und schräg in Stücke schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren. Ebenso mit dem grünen Spargel verfahren, nur dass dieser nicht geschält werden muss. Der Spargel sollte noch gut Biss haben.
Im Anschluss den Zitronensaft mit Senf, Honig sowie Salz und Pfeffer vermischen und unter Rühren langsam so viel Olivenöl hinzugeben, bis eine dickflüssige Vinaigrette entstanden ist. Den Spargel mit der Vinaigrette anmachen.
Der Salat kann auch bereits am Vortag gemacht werden, dann ist er schön durchgezogen.
Kurz vor dem Servieren die geschnittenen Erdbeeren sowie den gehackten Basilikum unter den Salat mischen. Salat in einem kleinen Weckglas anrichten und mit den gefrorenen Macadamia-Ziegenfrischkäse-Bällchen bestreuen.
Tipp: Zum Salat passt sehr gut gebeizter Wolfsbarsch. Dazu einen Teil braunen Zucker mit zwei Teilen grobem Meersalz mischen und etwas Limettenabrieb hinzugeben. Ein rohes Stück Wolfsbarschfilet ohne Haut für etwa 1 Stunde darin beizen, abwaschen und hauchdünn aufschneiden.
Guten Appetit!
