Zutaten für 6 Personen
Zutaten Panna Cotta
750 g Sahne
50 g Zucker
1 ½ Vanilleschote
1 Zitrone, Zitronenabrieb
3 Blätter Gelatine
Zutaten Himbeersauce
500 g Himbeeren, frisch
100 g Puderzucker |
Beerenobst und Basilikum zur Deko
Zubereitung
Die Sahne mit dem Zucker in einen Topf geben und langsam erhitzen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Schote zur Sahne geben. Ebenso den Zitronenabrieb hinzufügen. Sahne aufkochen und für 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen. Den Topf mit der Sahne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Vanilleschote entfernen und die ausgedrückte Gelatine unter Rühren mit einem Schneebesen in der Sahne auflösen.
Die Masse in 6 kalt ausgespülte Förmchen füllen (es eignen sich auch kleine Kaffeetassen) und für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank geben.
Für die Himbeersauce die Himbeeren mit dem Puderzucker pürieren und anschließend durch ein Haarsieb streichen.
Panna Cotta auf einen Dessertteller stürzen, die Sauce seitlich angießen und mit frischen Beeren sowie etwas Basilikum garnieren.
Clou: Als Deko (und zum Mitessen!) lassen sich aus einem Mehl-Öl-Gemisch schöne Korallen-artige Gebilde herstellen. Dafür einfach 60 ml Wasser und 60 ml Öl mit 15 g Mehl (Typ 405) verrühren und eine beliebige Lebensmittelfarbe hinzufügen. Flach und in kleinen Mengen in einer beschichteten Pfanne braten, bis sich viele Blasen gebildet haben und die Masse fester wird, sowie sich etwas in der Farbe verändert (die Masse wird durchsichtiger). Koralle entnehmen und auf einem Küchenpapier erkalten lassen. Wer mag kann auch Plätzchenförmchen zum Ausstechen eines Motives verwenden. Obenauf auf dem Panna Cotta macht die farbige Koralle dann eine gute Figur.
Guten Appetit!
