- Sendehinweis: Hier und heute | 13. November 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Emily Gorden
Zutaten
- 220 g Mehl
- 4 g Natron
- 1 g Backpulver
- 2 Messerspitzen Zimt
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 g Salz
- Abrieb einer Limette
- 2 g geriebener Ingwer
- 200 g Birkenzucker
- 50 g Zucker
- 168 ml Öl
- 2 Eier (Größe M, ca. 100 g)
- Saft einer 1 Limette
- 120 g fein geriebene Karotte
- 125 g fein geriebene Zucchini
Zuckerreduzierter Rüblikuchen mit Frischkäse-Frosting
Hier und heute. 13.11.2025. 11:46 Min.. Verfügbar bis 13.11.2027. WDR.
Zubereitung
Zucker, Birkenzucker, Vanillezucker, Gewürze und Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Dann langsam das Öl einfließen lassen und weiterrühren, bis die Masse luftig ist. Karotten und Zucchini unterheben. Zum Schluss Mehl, Backpulver und Natron kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform füllen.
Bei 175 °C Umluft etwa 40 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten den Kuchen längs einschneiden, damit er schön gleichmäßig aufreißt. Noch lauwarm aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Frischkäse-Frosting (optional)
Der Limettenabrieb sorgt für eine frische Note.
Frischkäse mit etwas Birkenzucker und Limettensaft cremig rühren. Über den ausgekühlten Kuchen streichen und mit frischem Limettenabrieb bestreuen.
