- Sendehinweis: Hier und heute | 6. November 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Zimtapfeltorte
von Theresa Knipschild für eine höhere Torte (24 cm Ø) oder eine flachere (26 cm Ø)
Zutaten für den Boden
- 250 g Karamellkekse oder Gewürzspekulatius
- 120 g Butter, geschmolzen
- 2 Prisen Salz
Zutaten für das Zimt-Apfelkompott
- 3 säuerliche Äpfel, z. B. Elstar oder Boskoop
- etwas Zitronensaft
- 40 g Zucker
- 1 TL Zimt
- Stück frischer Ingwer (circa 2 cm), fein gerieben oder 1-2 Msp. gemahlenen Ingwer
- 1 EL Speisestärke
- 4 EL Wasser oder Apfelsaft
Zutaten für die Zimtcreme
- 400 ml Schlagsahne
- 4 Zimtstangen
- 400 g Schmand
- 50 g Zucker oder nach Geschmack
- 6 Gelatineblätter
- Mark einer halben Vanilleschote
- optional: etwas Zimtpulver oder Apfelchips als Garnitur
Zimtapfeltorte
Hier und heute. 06.11.2025. 06:08 Min.. Verfügbar bis 06.11.2027. WDR.
Zubereitung
Vor der Weiterverwendung sollte das Apfelkompott vollständig abgekühlt sein.
Sahne mit Zimtstangen erhitzen, bis sie leicht zu dampfen beginnt. Vom Herd nehmen, abdecken und vollständig abkühlen lassen. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Danach die Zimtstangen entfernen.
Für das Apfelkompott Äpfel schälen, entkernen und in gewünschte Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt, Apfelsaft und Ingwer in einem Topf circa 5 Minuten weich kochen. Die Stärke mit 4 EL kaltem Wasser glatt rühren, dann unterrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Masse leicht andickt. Die Masse sollte vollständig abgekühlt sein, bevor sie weiterverwendet wird.
Kekse im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerbröseln. Butter in einem Topf schmelzen lassen. Die Kekse hinzugeben und mit einer Prise Salz vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und z. B. mit einem Glasboden gut andrücken. Apfelkompott auf den Boden geben und glatt streichen. Den Boden bis zur Weiterverwendung kalt stellen.
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. 200 g Schmand in einem kleinen Topf erwärmen. Gelatineblätter ausdrücken und in den warmen Schmand schlierenfrei einrühren. Die warme Schmand-Gelatine Mischung mit restlichem Schmand, Zucker und Vanille verrühren. Die kalte Zimtsahne steif schlagen und unter die Schmandmischung heben. Die Creme ebenfalls auf den Boden geben und glatt streichen. Mindestens vier Stunden, besser über Nacht kalt stellen.
Tortenrand vorsichtig lösen, z. B. mit einem Föhn leicht erwärmen.
Wer mag, kann die Torte mit etwas Zimtpulver und Apfelchips oder Keksbröseln dekorieren.
