- Sendehinweis: Hier und heute | 6. August 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Ob zum Käsepfannkuchen, Reibekuchen oder gebackenem Camembert – dieses Aprikosenkompott kann mehr als einfach nur süß und fruchtig, es liefert einen Hauch Schärfe, wunderbare Pfeffernoten und ist offen für persönliche Gewürzvorlieben. So macht das Einkochen Spaß!
Das Rezept
von Anja Tanas
Zutaten
- 1 kg Aprikosen
- 6 Schalotten
- 150 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 1 EL Weißweinessig
- 4 EL grober, süßer Senf
- Fleur de Sel
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zum Anrichten
- glatte Petersilie
- Walnusskerne
Würziges Aprikosenkompott
Hier und heute. 06.08.2025. 06:43 Min.. Verfügbar bis 06.08.2027. WDR.
Zubereitung
Gegebenfalls mit etwas Wasser, Wein oder Orangensaft verdünnen.
Zucker mit Wasser in einem Topf erhitzen, bis der Zucker leicht karamellisiert. Währenddessen die Aprikosen waschen, entkernen und kleinschneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Schalotten im Karamell anschwitzen, aber nicht zu stark rösten. Essig und Senf unterziehen. Aprikosen hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren leise köcheln lassen, bis die Aprikosen zerfallen und die Masse eindickt. Ggf. mit etwas Wasser, Orangensaft oder einem Schuss Wein verdünnen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß in sterilisierte Schraubgläser abfüllen. Gläser verschließen und das Kompott abkühlen lassen.
Vor dem Servieren die Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten, abkühlen lassen und in grobe Stücke schneiden. Petersilie und Nüsse vor dem Servieren unter das Aprikosenkompott rühren.
Tipps
- Wer keine Schale im Kompott haben möchte, kann die Aprikosen wie Tomaten häuten: kreuzweise einritzen, heiß überbrühen oder eine Minute in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken und die Haut abziehen.
- Sind die Früchte sehr süß, kann man die Menge an Zucker reduzieren.
- Man kann hier kreativ werden und z.B. mit Curry, Kreuzkümmel oder Zimt großartige Geschmackserlebnisse erzeugen.
