- Sendehinweis: Hier und heute | 20. Januar 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Fabian Timmer für vier Personen
Zutaten für den Fisch
- 4 Kabeljaufilets à circa 160 g (alternativ Skrei)
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Butter oder neutrales Öl
Zutaten für den gebratenen Grünkohl
- 300 g frischer Grünkohl (oder 200 gTK, geputzt)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter oder Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- optional: ein Spritzer Apfelessig oder Malzbier für Tiefe
Zutaten für die Drillinge
- 800 g kleine Drillinge (festkochend)
- Salz
- 1 EL Butter
Zutaten für die Senfsoße
- 1 kleine Schalotte
- 1 TL Butter
- 100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 1 TL körniger Senf
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Salz, Pfeffer, Prise Zucker
- 1 EL Speisestärke (in 2 EL kaltem Wasser angerührt)
- 3 EL kalte Butter (zum Einmixen vor dem Servieren)
- optional: ein Spritzer Weißweinessig oder ein Hauch Apfelessig
Winterkabeljau mit Senfsoße, gebratenem Grünkohl und Drillingen
Hier und heute. 20.01.2026. 13:24 Min.. Verfügbar bis 20.01.2028. WDR.
Zubereitung
Drillinge gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten garkochen. Abgießen, kurz abdampfen lassen und in Butter schwenken. Warm halten.
Grünkohl waschen, grobe Stiele entfernen, Blätter grob schneiden.
In einer großen Pfanne Butter erhitzen, fein gehackte Zwiebel glasig anschwitzen.
Grünkohl zugeben und bei mittlerer Hitze drei bis fünf Minuten braten, bis er leicht zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Optional mit etwas Apfelessig oder Malzbier aromatisieren.
Die Schalotten mit Weißwein oder Brühe ablöschen.
Die Schalotte für die Senfsoße fein hacken und in Butter glasig anschwitzen. Mit Weißwein oder Brühe ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne und beide Senfsorten einrühren, kurz aufkochen und drei bis fünf Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Mit der angerührten Speisestärke leicht binden, nochmals kurz aufkochen.
Vor dem Servieren drei Esslöffel kalte Butter mit einem Stabmixer einmixen, bis die Soße hell, cremig und leicht schaumig ist.
Fischfilets trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne in Butter oder Öl bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten auf einer Seite goldbraun anbraten.
Wenden und je nach Dicke weitere zwei bis drei Minuten sanft garen, bis der Fisch saftig und leicht glasig ist.
Anrichten
Etwas Grünkohl mittig auf den Teller geben, den Kabeljau daraufsetzen. Die Senfsoße schaumig aufschlagen und rundum anrichten. Drillinge daneben platzieren und nach Belieben mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
Tipps
- Achten Sie beim Fisch auf den Garpunkt. Er sollte in feine Lamellen zerfallen, aber im Kern noch leicht glasig sein. Nach dem Braten kurz im Ofen bei 80 °C ruhen lassen – so entspannt sich das Eiweiß, und der Kabeljau bleibt saftig. Fisch immer frisch garen, aufgewärmt verliert er Struktur.
- Statt Drillingen passen auch Petersilienwurzelpüree oder Selleriestampf.
- Ein Hauch Dijon-Senf in der Sauce verleiht elegante Schärfe, ein Spritzer Weißweinessig Cremigkeit.
- Soße beim Wiedererwärmen nur sanft erhitzen, nicht mehr kochen, um die Emulsion zu bewahren.
- Senfsoße und Beilagen halten sich zwei Tage im Kühlschrank.
