- Sendehinweis: Hier und heute | 28. Mai 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Marcel Seeger für circa 10 Stück
Zutaten Brandmasse
- 125 ml Milch
- 125 ml Wasser
- 75 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 125 g Weizenmehl, Typ 550
- 4 Eier (Größe M)
Zubereitung
Einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben.
Den Backofen auf 210 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Milch, Wasser, Butter, Salz, Zitronensaft und Muskatnuss in einen Topf geben und alles aufkochen. Sobald die Mischung kocht, das Mehl in einem Schwung dazugeben und die Zutaten unter ständigem Rühren vermischen und weiter erhitzen, um die Masse abzurösten.
Solange rühren, bis sich die Masse vom Rand des Topfes löst und zu einer Kugel formt. Die Masse ist dann zu einem Ballen abgeröstet oder auch gebrüht, daher auch die Begriffe Brand- oder Brühmasse. Den Brandteig in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Anschließend unter Rühren die Eier nach und nach zufügen. Sobald eine glatte und geschmeidige Masse entstanden ist, diese mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle auf das vorbereitete Backpapier in Rosettenform aufspritzen. Die fertig aufgespritzten Windbeutel direkt in den vorgeheizten Backofen geben und circa 20 Minuten goldbraun backen.
Ganz wichtig
Während des Backvorgangs die Ofentür auf keinen Fall öffnen, sonst verliert die Brandmasse sofort ihr Volumen und fällt in sich zusammen. Das Volumen baut sich anschließend nicht wieder auf.
Die fertig gebackenen Windbeutel auf dem Backblech abkühlen lassen und einmal waagerecht in der Mitte durchschneiden.
Windbeutel mit Vanillecreme und Himbeeren
Hier und heute. 28.05.2025. 15:54 Min.. Verfügbar bis 28.05.2027. WDR.
Zutaten Vanillecreme
- 500 ml Milch
- 40 g Vanillepuddingpulver
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eigelb (Größe M)
Zubereitung
350 ml Milch mit dem Zucker und der Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen. Die restliche Milch (150 ml) gründlich mit dem Vanillepuddingpulver und den Eigelben verrühren. Sobald die Milch im Topf kocht, das Puddingpulver-Gemisch unterrühren und alles zu einer glatten Vanillecreme verbinden.
Vanillepuddingpulver zu einer glatten Creme verarbeiten.
Die fertige Creme in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Dann die Creme mit einem Schneebesen kurz glattrühren und auf den Unterteilen der durchgeschnittenen Windbeutel, am besten mit einem Spritzbeutel, gleichmäßig verteilen.
Tipp: Alternativ kann man die Windbeutel auch mit Vanillesahne füllen
Zutaten Himbeeren
- 300 g Himbeeren, geputzt, gewaschen und abgetupft
Zubereitung
Die Himbeeren direkt auf die Vanillecreme im Windbeutel legen und leicht andrücken. Die Oberteile der Windbeutel auflegen und anschließend die gefüllten Windbeutel nach Belieben dünn mit etwas Puderzucker besieben.
