- Sendehinweis: Hier und heute | 18. Mai 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Lars Middendorf für vier Personen
Die Zutaten
- 400 g weißer Spargel
- 400 g grüner Spargel
- 100 g Serrano-Schinken
- 80 g Kalamata-Oliven
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 2 Zweige Thymian
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 200 g Rucola
- Parmesan nach Wunsch
Grün-weißer Spargelsalat mit Serrano-Schinkenchips und Kalamata-Oliven
Hier und heute. 18.05.2026. 11:11 Min.. Verfügbar bis 18.05.2028. WDR.
Zubereitung
Für den Salat sowohl grünen als auch weißen Spargel in Olivenöl anbraten.
Serrano-Schinken zwischen zwei Schichten Backpapier legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa zehn Minuten knusprig backen. Danach kurz abkühlen lassen und in grobe Chips brechen.
Weißen Spargel schälen und die Enden entfernen, dann schräg in Scheiben schneiden. Beim Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und holzige Enden entfernen. Ebenfalls schräg in Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne anbraten, zwischendurch schwenken. Nach ca. fünf Minuten sind die Chips bissfest. Die Stücke dürfen etwas Farbe annehmen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und leicht abkühlen lassen.
Für das Dressing Zitronensaft, abgezupfte Thymianblättchen, Honig und Olivenöl verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Grünen und weißen Spargel mit den Kalamata-Oliven, Rucola und dem Dressing vermengen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den knusprigen Serrano-Chips bestreuen. Nach Wunsch mit Parmesan ergänzen.
