Zutaten für 6 Personen
Zutaten Karpfen
6 halbe Karpfen
Salz, Pfeffer
500 g Panade (Verhältnis: 1/3 Mehl und 2/3 Semmelbrösel)
Sonstiges Zubehör: Fritteuse, Frittierfett
Zubereitung
Den Karpfen gut von vorne und hinten mit Salz und Pfeffer würzen. Dabei gerne unten am Bauch etwas mehr würzen, da hier das meiste Fleisch dran ist. Anschließend ca. 30 Minuten ziehen lassen. Hier kann sich die Würze besser ausbreiten.
Wenn der Karpfen gut durchgezogen ist, dann in Panade wenden (vorne und hinten), sodass alles gut bedeckt ist. Hierfür nehmen wir eine große Schüssel, in die der Karpfen gut reinpasst.
Im Anschluss kommt der Karpfen dann in die Fritteuse. Darauf achten, dass auch der Schwanz im Fett landet, sodass dieser schön knusprig wird. Nach ca. 3 Minuten wird der Karpfen einmal gewendet. Nach weiteren 3 Minuten kann der Karpfen aus der Fritteuse genommen werden.
Hier nach Bauchgefühl entscheiden – wenn der Karpfen schön goldbraun ist. Schön abtropfen lassen – am besten auf einem Gitterblech - anschließend servieren und genießen. Dazu passt am besten ein selbstgemachter Kartoffelsalat und Endiviensalat. (siehe weiter unten)
Tipp
In den männlichen Karpfen befindet sich das sogenannte „Ingreisch“, wie wir es nennen. Das Ingreisch hat keine Gräten und wird in Franken als Delikatesse bezeichnet. Bei uns in der Familie bekommen die Kinder das Ingrsich, weil keine Gräten drin sind. Jedoch kostet jeder davon, weil es einfach lecker schmeckt. Probiert es gerne mal aus!
Wir essen den Karpfen am liebsten, wenn er frisch geschlachtet wurde.
Wer Pfeffer gerne mag, kann beim Würzen auch groben Pfeffer hernehmen und diesen mitfrittieren. Das gibt nochmal ein besonders gutes Aroma ab.
Zutaten Kartoffelsalat
1 kg Kartoffeln
Zutaten Brühe
¼ l Brühe
2 EL Essig
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 TL Senf
1 TL Gurkenwasser
Zubereitung
Die Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Danach schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln können hier auch durch ein Gitter gedrückt werden. Anschließend die Brühezutaten zusammenmischen und über die noch warmen Kartoffelscheiben geben. Dann den Salat ca. 2 Stunden kalt ziehen lassen.
Zutaten Endiviensalat
1 Kopf Endiviensalat
Zutaten Dressing
200 ml Wasser
150 ml Balsamico, weiß
30 g Zucker
1 TL Salz
½ Teelöffel Pfeffer
Ca. 3 EL Öl (z. B. Olivenöl)
Zubereitung
Den Salat in Streifen schneiden, waschen und trocknen. Die Dressing-Zutaten verrühren und über den Salat gießen. Dressing mit dem Salat gut durchmischen.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Land & lecker, 18.05.2026, 20:15 Uhr
