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Svenja Viertel

Aischgründer Karpfen aus Franken

Land & lecker (Staffel 206) Staffel 206, Folge 6 18.05.2026 43:55 Min. UT Verfügbar bis 18.05.2028 WDR Von Babette Ellen

„Land & lecker“ – Kulinarische Schätze 2026 Aischgründer Karpfen aus Franken

Stand:

Zum Finale geht es nach Mittelfranken. Sechs Jahre lang war Svenja Viertel Karpfenkönigin von Höchstadt an der Aisch. 2025 hat sie das Zepter abgegeben und kümmert sich um ihre eigene Teichwirtschaft, die sie ganz frisch von ihrem Vater übernommen hat. 

  • Land & lecker | 18. Mai 2026, 20.15 - 21.00 Uhr | WDR

Unzählige Karpfenteiche hängen hier in der Region wie Perlenketten aneinander und machen den Aischgrund zur größten zusammenhängenden Teichlandschaft Europas. Und Svenjas Familie züchtet bereits seit fünf Generationen Aischgründer Karpfen. Diese Tradition ist für die 27-Jährige Motivation und Verpflichtung zugleich.

Obwohl die Karpfenzucht die Region prägt und hier eine mehr als 1250 Jahre alte Geschichte hat, kann kaum jemand ganz davon leben. Deshalb arbeitet Svenja im Hauptberuf als Verwaltungsfachangestellte.

Die Familie besitzt insgesamt fünf Hektar Teiche. Der Höhepunkt des Jahres ist immer das Abfischen im Herbst. Das ist viel Arbeit, bei der jede Hand gebraucht wird.

Zu Gast bei Svenja Viertel

Schon als Kind war Svenja immer an der Seite ihres Vaters, wenn es zu den Fischteichen ging. In diesem Jahr ist sie das erste Mal selbst in der Verantwortung für die zehn Teiche der Familie.

Svenja Viertel

Eine große Verantwortung – doch die Karpfenzucht weiterzuführen, ist für sie eine Herzensangelegenheit.

Svenja Viertel

Eine große Verantwortung – doch die Karpfenzucht weiterzuführen, ist für sie eine Herzensangelegenheit.

Svenja Viertel steht in einem Fischteich.

Der Aischgrund ist nach dem Fluss Aisch benannt und erstreckt sich in einem Dreieck zwischen Nürnberg, Bamberg und Neustadt. Die lehmig-sandigen Böden taugen nicht besonders für Ackerbau, stauen aber sehr gut Wasser für die Karpfenzucht.

Svenja Viertel steht in einem Fischteich.

Zum Hof der Familie Viertel gehört überwiegend die Teichwirtschaft, dazu noch ein paar Äcker. Die Teiche bewirtschaftet die Familie im Nebenerwerb und die Äcker sind verpachtet. Svenja arbeitet hauptberuflich im Bauamt, auch ihr Vater hat die Teichwirtschaft im Nebenerwerb betrieben.

Svenja Viertel prüft die Wasserqualität.

Als Teichwirtin muss Svenja ihre Weiher "lesen" können, um zu wissen, ob die Bedingungen für die Fische gut sind. Das braucht viel Erfahrung. Denn von einem Tag auf den anderen können sich die Bedingungen ändern. Dann muss sie eingreifen, um das biologische Gleichgewicht im Teich aufrechtzuerhalten. Wetter und die Klimaveränderung spielen da stark mit rein.

Svenja Viertel steht in einem Fischteich mit einem Karpfen in den Händen.

Ab Oktober beginnt die Zeit des Abfischens. Hierbei wird zuerst das Wasser aus den Teichen kontrolliert abgelassen. Die Karpfen sammeln sich im verbliebenen Wasser an der tiefsten Stelle. Die Fische verkaufen sie direkt nach dem Abfischen an Fischhändler – lebend und frisch aus dem Netz.

Svenja Viertel mit ihrer Mutter in der Küche.

Svenja ist jetzt die Chefin der Teichwirtschaft, doch die ganze Familie packt mit an. Natürlich auch beim Dinner. Mit der Unterstützung ihrer Mutter bereitet sie das letzte Dinner dieser kulinarischen Reise durch Deutschland zu ...

Der Karpfen ist der kulinarische Schatz der jungen Teichwirtin
Es gibt gebackenen Karpfen, einen Klassiker der fränkischen Küche, als Gruß aus der Küche. Karpfen-Crunchies, geräuchertes Karpfenfilet und Graskarpfen mit Weißwein-Soße sind der Hauptgang. Süßer Abschluss sind fränkische Küchle mit selbstgemachtem Vanilleeis und heißen Himbeeren.

Das sind die weiteren Teilnehmerinnen

v.l.n.r. Svenja Viertel, Victoria Görlich, Gisela Elfinger, Jessica Joos, Annika Ahlers, Katharina Deitmers

v.l.n.r. Svenja Viertel, Victoria Görlich, Gisela Elfinger, Jessica Joos, Annika Ahlers, Katharina Deitmers

Im Münsterland betreibt Annika Ahlers-Vincke mit ihrem Mann eine spanische Ibérico-Schweinezucht. Im Hochschwarzwald arbeitet Jessica Joos im Vater-Tochter-Team und sie produzieren aus eigenem Obst Edelbrände. Gisela Elfinger züchtet in Oberbayern Walliser Schwarznasenschafe und betreut in der Sozialen Landwirtschaft Alzheimerpatienten. Victoria Görlich aus Ostwestfalen hat ein Start-up gegründet, bei dem sich alles um Hafer dreht. In der Eifel lebt Katharina Deitmers mit Texas Longhörnern und bildet gemeinsam mit ihrem Mann Cuttingsportpferde aus.

Jede Folge ist eine Woche vor der TV-Ausstrahlung bereits in der ARD Mediathek zu sehen.

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Land und lecker bei WDR 4

Sendung: WDR Fernsehen, Land & lecker, 18.05.2026, 20:15 Uhr

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