Zutaten für 6 Personen
Zutaten Fränkische Küchle
250 g Mehl
15 g Hefe
125 ml Milch, lauwarm
30 g Butter
30 g Zucker
1 Ei
Puderzucker zum Bestreuen
Sonstiges Zubehör
Karpfenausstecher, Fritteuse mit frischen Frittierfett
Zubereitung
Aus Mehl und Hefe einen Vorteig machen und ca. 15 Minuten gehen lassen. Lauwarme Milch und die restlichen Zutaten hinzufügen und einen glatten Teig daraus kneten. Dieser darf gerne 10 Minuten geknetet werden.
Anschließend werden die Küchle „gehullert“. Hierzu wird der Teig in ungefähr gleich große Stücke geteilt und auf einem Holzbrett zu einer Kugel geformt. Die Kugeln nochmal abgedeckt unter Küchentüchern gehen lassen, bis alle Kugeln geformt sind.
In dieser Zeit die Fritteuse auf 170 Grad erhitzt werden. Es ist wichtig, dass der Zubereitungsraum schön warm ist, denn die Küchle mögen Wärme, um besser aufgehen zu können. Wenn der Teig fertig zu Kugeln geformt wurde, dann die Küchle in der Mitte dünn ausziehen, ohne dass ein Loch entsteht. Der Rand bleibt dabei etwas dicker (ca. 2 cm dicker Rand). Die Küchle kommen ausgezogen in die Fritteuse und werden goldbraun gebacken. Anschließend abtropfen und mit Puderzucker bestreuen.
Wir haben passend zum Thema ein paar der Küchle mit einem Karpfenausstecher ausgestochen und ebenfalls im heißen Fett gebacken.
Tipp
Die Küchle schmecken am besten frisch, wenn sie aus der Fritteuse kommen. Man kann diese jedoch auch einfrieren und am nächsten Tag oder Tage später auftauen und im Backofen nochmal warm machen.
Zutaten Vanilleeis mit heißen Himbeeren
500 ml Sahne
250 ml Vollmilch
150 g Zucker
1 Vanilleschote
4 Eigelb
1-2 Schälchen Himbeeren
1-2 EL Zucker, je nach Süße der Himbeeren
Zubereitung Eis
Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit Sahne, Milch und Zucker in einem Topf kurz erhitzen, dann 15–20 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen! Die Eigelbe in einer Schüssel leicht schaumig schlagen. Die warme Milch-Sahne-Mischung vorsichtig in einem dünnen Strahl zu den Eigelben geben, dabei ständig rühren. Zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren sämig einkochen, bis sie leicht an der Rückseite eines Löffels haftet. Nicht richtig kochen.
Wir haben die Mischung in die Eismaschine gegeben, bis eine cremige Masse entstanden ist und das Eis eine gute Konsistenz hatte.
Zubereitung Himbeersoße
Für die Himbeersoße haben wir die Himbeeren in einem Topf erhitzt und mit ein bisschen Zucker versüßt, bis die Himbeeren flüssig wurden.
Die Küchle werden auf dem Teller verteilt und mit Puderzucker bestreut. Daneben haben wir das Eis mit den heißen Himbeeren in einer Schüssel auf den Teller gestellt und diesen noch mit den restlichen Himbeeren dekoriert.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Land & lecker, 18.05.2026, 20:15 Uhr
