- Sendehinweis: Hier und heute | 12. Juni 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Theresa Knipschild für 4-6 Gläser
Zutaten für die karamellisierten Stachelbeeren
- 300 g frische Stachelbeeren
- 50 g Zucker
- 20 ml Wasser
- 30 ml weißer Traubensaft oder Weißwein
Zutaten für die Creme
- 500 g Magerquark
- 200 ml Sahne
- Abrieb ½ Bio Orange
- 60 g Zucker
Stachelbeer-Trifle mit karamellisierten Stachelbeeren
Hier und heute. 12.06.2025. 10:59 Min.. Verfügbar bis 12.06.2027. WDR.
Zubereitung
Die Stachelbeeren waschen und putzen. Damit die Stachelbeeren nicht platzen, können sie mit einem Zahnstocher vorsichtig einmal eingestochen werden. So kann die aufgestaute Luft entweichen.
Zucker in einer Pfanne mit etwas Wasser bei niedriger Hitze bernsteinfarben karamellisieren. Mit Saft oder Wein ablöschen und ca. drei Minuten köcheln lassen, damit etwas Flüssigkeit verdampft. Stachelbeeren dazugeben und bei geringer Hitze etwa zehn Minuten einkochen, zwischendurch den Topf immer wieder schwenken.
Abrieb einer halben Bio Orange verwenden.
Den Quark mit Zucker und Orangenabrieb glattrühren. Die Schlagsahne steif schlagen und unter den Quark heben. Ggf. mit etwas mehr Zucker und Orangenabrieb abschmecken. Die Creme bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
Cantuccini (Rezept s.u.) grob zerkrümeln. In Gläser geben und mit den abgekühlten Stachelbeeren und der Quarkcreme in Gläser schichten. Mit einer Stachelbeere und zerkrümelten Cantuccini dekorieren.
Tipp: Statt des italienischen Mandelgebäcks schmecken auch Karamellkekse oder Löffelbiskuit toll.
Cantuccini – für ein Backblech
- 300 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl 630
- 1 TL Backpulver
- 150 g Zucker
- 1 TL Honig
- 3 Prisen Salz
- 50 g weiche Butter
- 2 Eier
- 2 Tropfen Bittermandelaroma
- 200 g ganze, ungeschälte Mandeln
- etwas Zitronen- oder Orangenabrieb nach Geschmack
Zubereitung
Einen Teelöffel Honig mit in die Rührschüssel geben.
Mehl, Backpulver, Zucker, Honig, Salz und Bittermandelaroma, sowie optional Zitronenabrieb in eine Rührschüssel geben. Die Eier, Butter und Mandeln hinzugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. Falls sich der Teig nicht verbindet, die Hände benutzen. Den Teig mindestens eine Stunde in Frischhaltefolie oder in einer Brotdose kaltstellen.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig in zwei Teile schneiden. Nun zu Rollen von ca. vier Zentimeter Durchmesser formen. Diese mit etwas Abstand zueinander auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Rollen etwas flachdrücken und 15 Minuten bei 200 °C backen. Danach den Ofen auf 170 °C runterschalten und zehn Minuten weiterbacken.
Die Rollen aus dem Ofen nehmen und etwa fünf Minuten ruhen lassen. Dann im warmen Zustand schräg in ca. einen Zentimeter dicke Streifen schneiden. Dazu am besten ein Sägemesser benutzen. Die Cantuccini werden zweimal gebacken. Das bedeutet: Die geschnittenen Stücke auf dem Backblech verteilen und weitere zehn Minuten bei 170 °C Umluft backen, bis das Mandelgebäck goldbraun ist.
In einer Blechdose ist es bis zu drei Wochen haltbar.
