- Sendehinweis: Hier und heute | 26. August 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Salat aus Babyspinat mit Pflaumen-Sesam-Vinaigrette, eingelegten Radieschen und geflämmtem Lachs
von Alexander Wulf für circa 2 Personen
Zutaten für den Salat
- 300 g Babyspinat, geputzt
Zutaten für das Dressing
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 3 frische Pflaumen, gewürfelt
- 1 TL Senf
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- Saft von 1 Limette
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL gerösteter Sesam
- 2 EL grob gehackter, frischer Koriander
Zutaten für eingelegte Radieschen
- 1 Bund Radieschen, geviertelt oder geachtelt
- 150 ml Weißweinessig
- 150 g Zucker
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Senfkörner
- 1 Zweig Thymian
- 1 Nelke
- 3 Wacholderbeeren
- 3 Pimentkörner
- 1 Schalotte, halbiert
- 1 Lorbeerblatt
Zutaten für geflämmten Lachs
- 2 Stück Lachsfilet à circa 150 g
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Ahornsirup
- Saft und abgeriebene Schale von ½ Limette
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zutaten zum Verfeinern
- frische Chiliringe
- frischer Koriander
Geflämmter Lachs mit feinem Spinat-Salat
Hier und heute. 26.08.2025. 11:24 Min.. Verfügbar bis 26.08.2027. WDR.
Zubereitung
Zunächst den Babyspinat gründlich waschen und trockenschleudern.
Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, bis eine homogene Soße entsteht. Den Spinat in eine Salatschüssel geben und das Dressing beiseitestellen.
Für die eingelegten Radieschen alle Zutaten, außer den Radieschen, in einem Topf aufkochen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die vorbereiteten Radieschen in ein sauberes Glas füllen, mit der heißen Flüssigkeit übergießen, verschließen und ziehen lassen. Am besten über Nacht oder mindestens einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Das Lachsfilet marinieren und anschließend vor dem Abflämmen kurz anbraten.
Für den Lachs alle Marinadenzutaten verrühren und die Lachsfilets darin rundum einlegen. Anschließend den Lachs in einer heißen Pfanne auf jeder Seite kurz scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und mit einem Flambierbrenner vorsichtig abflämmen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Danach erneut mit etwas Marinade bepinseln.
Zum Anrichten den Spinat mit dem Dressing vermengen und auf Tellern verteilen. Eingelegte Radieschen darauf anrichten und den geflämmten Lachs darüber legen. Mit frischen Chilistreifen und etwas Koriander bestreuen.
