- Sendehinweis: Hier und heute | 17. September 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Bunter Spinatsalat mit Beeren-Dressing, Feta, Pinienkernen und Weintrauben
von Anja Tanas für vier Portionen
Zutaten für den Salat
- 100 g Pinienkerne
- 2 Handvoll Babyspinat oder Rucola, ggf. nach Belieben mit Blattsalat mischen
- 2 Lauchzwiebeln mit knackigem Grün
- 100 g süße Weintrauben
- 150 g Feta oder Hirtenkäse
- 2 EL gefriergetrocknete Himbeeren
Zutaten für das Dressing
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 4 EL kochendes Wasser
- 3 EL gefriergetrocknete Himbeeren oder Erdbeeren
- 4 EL extra natives Olivenöl
- 4 EL Zitronensaft
- 2 EL Akazienhonig
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Bunter Spinatsalat mit Beeren-Dressing, Feta und Weintrauben
Hier und heute. 17.09.2025. 11:41 Min.. Verfügbar bis 17.09.2027. WDR.
Zubereitung
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, bis sie gut duften, dabei schwenken. Dann abkühlen lassen.
Für das Dressing die rote Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Schälchen mit dem kochenden Wasser bedecken.
Gefriergetrocknete Himbeeren im Mörser pulverisieren.
Was ist Gefriertrocknung?
Gefriertrocknung ist ein besonders schonendes Verfahren, um Lebensmittel, Medikamente oder andere empfindliche Produkte haltbar zu machen. Anders als bei herkömmlichem Trocknen wird das Wasser dabei nicht verdampft, sondern in einem speziellen Verfahren direkt vom Eis in Dampf umgewandelt. Dafür wird das Produkt zunächst tiefgefroren und dann unter Vakuum gesetzt – das Eis „sublimiert“, also schmilzt nicht, sondern verdampft direkt. Das Ergebnis: ein sehr trockenes Produkt mit extrem langer Haltbarkeit – und das bei vollem Erhalt von Geschmack, Nährstoffen, Farbe und Struktur.
Weintrauben enthalten verschiedene Vitamine wie B1, B6 oder Niacin.
Öl, Zitronensaft, Honig und Himbeerpulver kräftig verquirlen, die Zwiebeln mit dem Wasser unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Mit dem Dressing marinieren und kurz ziehen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, trocknen, in feine Ringe oder Streifen schneiden und hinzufügen. Weintrauben waschen, trockenen, längs halbieren und ggf. entkernen.
Salat auf Tellern oder in Schüsseln anrichten.
Feta fein würfeln oder mit den Fingern grob zerkrümeln und darauf verteilen.
Gefriergetrocknete Himbeeren fein hacken und zusammen mit den Weintrauben und den Pinienkernen obenauf verteilen.
Tipp: Dazu schmeckt Fladenbrot oder Baguette
