- Sendehinweis: Hier und heute | 25. November 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Alexander Wulf für ca. zwei Personen
Zutaten für die Fleischspieße
- 400 g Schweinenacken, in Würfel geschnitten
- 2 Schalotten, kleingeschnitten
- 1 Knoblauchzehe, kleingeschnitten
- 1 EL Crème fraîche
- 1 EL Mayonnaise
- 1 EL Sojasoße
- 1 Chili, kleingeschnitten
- Saft einer Zitrone
- 1 EL passierte Tomaten
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
- Holzspieße
Zutaten für die glasierten Petersilienwurzeln
- 3 Petersilienwurzeln, geschält und in längliche, grobe Stücke geschnitten
- 1 Schalotte, grob geschnitten
- 50 g Butter
- 1 TL brauner Zucker
- Salz und Pfeffer
- etwas Thymian
- Saft einer Zitrone
- 100 ml Geflügelfond
Zutaten für die Karottensoße
- 500 ml Karottensaft
- 50 ml Orangensaft
- 2 Schalotten, kleingeschnitten
- 1 TL Ingwer, geschält und kleingeschnitten
- 1 Chili, kleingeschnitten
- 50 g Butter
- 80 g kalte Butter
- Saft einer Limette
- 1 Zweig Zitronenthymian
Zutaten für das Petersilienwurzel-Stroh
- 1 Petersilienwurzel
- Öl zum Frittieren
- Salz
Zubereitung
Die Petersilienwurzel ist sehr aromatisch.
Alle Zutaten für die Fleischspießchen miteinander vermengen und drei Stunden ziehen lassen. Anschließend das Fleisch auf Spieße stecken und in einer Grillpfanne rundherum durchbraten.
Die Petersilienwurzeln in Butter anbraten, die Schalotte hinzufügen und ebenfalls anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Geflügelfond ablöschen, Thymian hinzufügen und so lange schmoren, bis der Fond verdampft ist. Mit Zitronensaft abschmecken.
Zarte Fleischspießchen mit glasierten Petersilienwurzeln und Karottensoße
Hier und heute. 25.11.2025. 11:49 Min.. Verfügbar bis 25.11.2027. WDR.
Karottensoße zubereiten
Karottensaft ist vitaminreich und leicht bekömmlich.
Die Schalotten in Butter anschwitzen, Ingwer, Zitronenthymian und Chili dazugeben. Mit Orangensaft ablöschen, Karottensaft hinzufügen und einkochen lassen, bis die Soße sämig ist. Anschließend die kalte Butter unter ständigem Rühren einarbeiten, bis sie sich mit der Soße verbindet. Mit dem Pürierstab kurz aufmixen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Nun die Petersilienwurzel mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln/schälen. Diese im heißen Fett goldbraun ausfrittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Alles zusammen schön anrichten.
