- Sendehinweis: Hier und heute | 26. November 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Marcel Seeger für circa 50 Plätzchen
Zutaten für den Mürbeteig
- 375 g weiche Butter
- 135 g Puderzucker
- etwas Mark einer Vanilleschote, alternativ Vanillepaste
- 1 Prise Salz
- 375 g Mehl (Type 550)
- 110 g Speisestärke
Zubereitung
Um den Geschmack zu intensivieren, Vanillemark dazugeben.
Butter, Puderzucker, Vanillemark und Salz mit der Hand oder in einer Küchenmaschine verkneten. Mehl und Speisestärke dazugeben und unterkneten. Den Teig halbieren. Einen Teil in Frischhaltefolie verpackt in den Kühlschrank legen.
Die andere Hälfte wie folgt zu einem dunklen Mürbeteig weiterverarbeiten:
Zutaten für den dunklen Mürbeteig
- 75 g gemahlene Haselnüsse (alternativ gemahlene Mandeln)
- 35 g Kakaopulver
Zubereitung
Den Teig mit Haselnüssen und Kakaopulver verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und ebenfalls kühl stellen. Beide Teige sollten mindestens eine Stunde durchkühlen, damit sie Bindung bekommen.
Schwarz-Weiß-Gebäck
Hier und heute. 26.11.2025. 11:23 Min.. Verfügbar bis 26.11.2027. WDR.
Fertigstellen mit unterschiedlichen Mustern
Variante 1: „Halb und halb“
Je 100 g dunklen und hellen Teig zu einer daumendicken Rolle ausrollen. Beide Rollen mittig durchschneiden und dann eine dunkle und eine helle Seite zusammenfügen.
Zum Bepinseln des Teigs sollte Wasser verwendet werden.
Tipp: Die beiden Teile vor dem Zusammenfügen mit etwas Wasser bepinseln, so halten sie besser. Nicht mit Ei zusammensetzen, da Ei die Teigteile während des Backens auseinanderdrückt.
Die fertigen Rollen in hellen Teig einschlagen. Hierfür ein helles Stück Teig auf einer leicht gemehlten Unterlage ausrollen, dünn mit Wasser bestreichen, dann die Rolle auflegen und einschlagen. Den Teig für circa eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben. Anschließend die Rolle in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden und auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech legen.
Variante 2: Schneckenmuster
Ein helles und ein dunkles Teigstück auf je circa 20 x 30 cm ausrollen und das helle Teigstück dünn mit Wasser bestreichen. Das dunkle Teigstück darüberlegen, leicht andrücken und alles aufrollen. Die Teigrolle in Frischhaltefolie circa 30 Minuten kühlen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Teigschnecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Fertigstellen
Schwarz-Weiß-Gebäck im vorgeheizten Backofen bei 180° C Umluft circa zehn Minuten backen.
Tipps
- Bei Umluft können Sie mehrere Backbleche gleichzeitig backen.
- Für marmoriertes Schwarz-Weiß-Gebäck aus Teigresten, diese zusammendrücken, zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden.
