- Sendehinweis: Hier und heute | 3. März 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Olaf Baumeister für zwei Personen
Zutaten für Saltimbocca von der Hähnchenbrust
- 300 g Hähnchenbrust
- 4 Salbeiblätter
- 4 dünne Scheiben luftgetrockneter Schinken
- 2 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Das Rezept zum Download
Saltimbocca von der Hähnchenbrust mit Pesto-Nudeln. Hier und heute. 03.03.2026. 08:16 Min.. Verfügbar bis 03.03.2028. WDR.
Zubereitung
Die Hähnchenbrust in vier längliche Stücke schneiden. Vorsichtig salzen und pfeffern. Mit je einem Salbeiblatt und einer Scheibe Schinken belegen und stramm einrollen. Eine Pfanne erhitzen und das Saltimbocca bei niedriger Temperatur von allen Seiten in Olivenöl anbraten. Bei 160 Grad im vorgeheizten Backofen in der Pfanne acht Minuten fertig garen.
Zutaten für die Pesto-Nudeln
- 400 g Penne, fertig gegart
- 120 g Basilikum
- 120 g Spinatblätter
- 40 ml Olivenöl
- 40 ml Wasser
- 1 EL geröstete Pinienkerne
- 2 EL fein geriebener Parmesan
- 2 Knoblauchzehen, mit etwas Salz zu einem Mus zerquetscht
Zubereitung
Den Spinat und das Basilikum von den groben Stielen befreien, waschen, trockentupfen und mit den restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß geben. Alles mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und zusammen mit der Pasta (und eventuell einem Schluck Wasser/Nudelwasser) in einer Pfanne kurz erhitzen. Am besten sofort servieren.
Zum Verfeinern
- 2 EL grob geriebener Parmesan
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Schale einer halben Zitrone
- 1 Handvoll frische Basilikum- oder junge Spinatblättern
Zubereitung
Zitronenzesten, Parmesan und frischen Pfeffer über das Gericht streuen und mit frischem Basilikum oder jungen Spinatblättern anrichten.