Zutaten für 6 Personen
Zutaten Iberico-Bäckchen
6 Iberico-Bäckchen (fallen nachher stark zusammen)
Butterschmalz
1 Fl Portwein
1 Fl Rotwein
Tomatenmark
ca. 700-900 g Cherrytomaten
ca.500 g Zwiebeln
gefrorene Butter
ca 150-200g Braunen Zucker
Zubereitung
Die Bäckchen salzen und scharf in Butterschmalz anbraten. Wenn sie gut angeröstet sind, rausnehmen und auf einen Teller legen.
Tomatenmark, Zwiebeln und Cherrytomaten anrösten. Nun mit 1 Flasche Port- und 1 Flasche Rotwein ablöschen. Nicht an Flüssigkeit sparen, da die Soße zum Schluss um die Hälfte einreduziert werden soll.
Wenn alles abgelöscht wurde, die Bäckchen wieder hinzugeben und mindestens für ca. 1,5 Stunde bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Danach die Bäckchen heraus nehmen und auf einen Teller legen.
Den Sud durch ein Sieb passieren, in einem sauberen Topf/Bräter/Pfanne Butter anschwitzen und die fein geschnittenen Zwiebeln (nach Belieben) anbraten. Eine gute Portion braunen Zucker hinzugeben bis es karamellisiert. Den passierten Sud hinzugeben und um die Hälfte reduzieren.
Zum Schluss ein Stück gefrorene Butter unter ständigem Rühren hinzufügen.
Tipp: Je länger das Fleisch mit köchelt, desto zarter wird es. Es darf auch gerne 2 Stunden köcheln.
Zutaten Schwedenkartoffeln
12 mittelgroße Kartoffel, feste oder vorwiegenden fest kochend
Olivenöl
Gewürze ( Paprikapulver / Pommesgewürz o.ä. )
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und abbrausen. Nun zwei Holzlöffel parallel nebeneinander legen und die Kartoffel dazwischen platzieren. So kann man die Kartoffel immer gleichmäßig einschneiden. Die Holzlöffel verhindern, dass die Kartoffel ganz durchgeschnitten wird.
Die geschnittenen Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit einer Marinade aus Olivenöl und verschiedenen Gewürzen, wie Paprikapulver oder Pommesgewürz o.ä. vermengen.
Die Kartoffeln auf ein Backblech oder im Airfryer legen und bei 180-200° Umluft ca. 20-30 Minuten fertig garen. Die Dauer hängt von der Größe der Kartoffel ab.
Zutaten gefüllte Zucchini
6 runde Zucchini
2 Packung Salzlakenkäse
2 Paprika (gerne spitzen)
2 Zwiebel
Zubereitung
Die runden Zucchini nehmen und den Deckel oben abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel o.ä. herausholen und beiseite stellen.
Für die Füllung: Das Gemüse (Paprika, Zwiebeln) nehmen und kleinschneiden.
Nun das Gemüse in die Pfanne und kurz anschwitzen. Dann das ausgelöste Fruchtfleisch der Zucchini hinzugeben. Etwas Salz & Pfeffer hinzugeben und das Ganze kurz dünsten damit das Gemüse etwas an Feuchtigkeit verliert, je mehr desto besser.
Danach auskühlen lassen.
Salzlakenkäse und die Gemüsemasse miteinander vermengen und in die Zucchini füllen. Anschließend den Deckel der Zucchini wieder draufsetzen.
Die gefüllten Zucchini nun bei ca. 180-200° in den Offen oder auf den Grill!
(Entweder mit Alufolie oder auch ohne) Nach ca. 15-20 Minuten ist es fertig.
Ab und an, nach der Zucchini schauen, wenn die Zucchini sich leicht zusammen drücken lässt sollte sie fertig sein.
Tipp: Gerne auch gelbe runde Zucchini nehmen. Super Geschmack und sieht noch besser aus.
Zutaten Kräuterquark
1 Becher Quark
1 Becher Joghurt
Kräuter: je 1 Bund Dill, Estragon, Petersilie (glatt), Schnittlauch.
Wer mag außerdem: Je 1 Bund Pimpinelle, Borretsch
etwas Milch
1-2 Handvoll verschiedene Blüten z.B.Kapuzinerkresse, Knoblauchgrass, Hot Lips-Salbei, Borretsch
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Quark & Joghurt miteinander vermengen. Die Konsistenz mit etwas Milch anpassen, alles mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, glatt rühren und dann beiseite stellen.
Die Kräuter klein hacken. Hier kann jeder die Mengen für sich anpassen. Estragon sollte aber nicht fehlen. Die Kräuter zum Quark hinzufügen, unterheben und kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren den Kräuterquark anrichten und mit den essbaren Blüten verzieren.
Alle Komponenten zusammen anrichten. Toll schmeckt dazu auch eine halbe gebratene Nektarine.
Guten Appetit!
