Zutaten für 6 Personen
Zutaten Auberginen-Röllchen, ca.12 Stück
4-5 getrocknete Tomaten
ca. 2-3 Auberginen
1 Zweig Rosmarin
1 Bund Basilikum
ca. 100-150 g Salzlakenkäse
etwas Honig
Schuss Balsamicocreme
1 Zehe Knoblauch
Zubereitung
Die Auberginen längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, ohne diese vorher zu schälen. Um die Feuchtigkeit zu entziehen, von beiden Seiten salzen und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Jetzt die Auberginen trockentupfen und mit etwas Öl in einer Pfanne scharf anbraten. Sie sollte ganz leicht glasig werden. Dann auf etwas Küchenpapier gut auskühlen lassen.
Während die Auberginen auskühlen, die getrockneten Tomaten klein schneiden und abtropfen lassen. Da diese relativ stark im Aroma sind, nicht zu viele verwenden. Etwas gepressten Knoblauch mit den Tomaten vermengen.
Nun ¼ bis ½ Zweig Rosmarin und etwas Basilikum klein schneiden. Nach Belieben gerne Salzlakenkäse o.ä. zerbröseln, mit den Kräutern, etwas Balsamicocreme und etwas flüssigen Honig vermengen. Wer mag mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Nun die Masse auf die kalten Auberginenstreifen dünn auftragen und mit Zahnstochern fixieren
Zutaten Avocadocreme
2-3 Avocados
kleines Stück Butter
2-3 Limetten, Bio
1 Bund Estragon
1 Bund Dill
200 g Cherrytomaten
2-3 TL Kapern
6 Scheiben Brot (gerne Sauerteig o.ä.)
1 frischen Knoblauchzehe
Prise Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das ausgelöste Fruchtfleisch der Avocado mit der Hälfte vom Limettensaft in eine Schale geben und mit etwas Limettenschale glatt pürieren. Ein Teil vom Dill und vom Estragon kleinschneiden und mit der Creme vermengen und anschließen kaltstellen.
Die Cherrytomaten vierteln, etwas von den Kapern klein hacken und zu den Tomaten geben.
Den restlichen Limettensaft, wie auch etwas Pfeffer und ein Schuss Olivenöl dazugeben und vermengen. Nun bis zum Anrichten kaltstellen.
Die Brotscheiben anrösten, die Knoblauchzehe über das geröstete Brot ziehen, je nach Belieben mehr oder weniger.
Kurz vor dem Servieren, die Avocadocreme (nicht unbedingt gleichmäßig) auf das Brot streichen und den Tomatenmix nach Belieben darauf verteilen.
Zum Schluss etwas vom Dill und ein wenig vom Kreuzkümmel drüber streuen.
Zusammen mit den Auberginen-Röllchen servieren.
Guten Appetit!
