- Sendehinweis: Hier und heute | 16. Mai 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Marcel Seeger für eine Form von 26 cm Durchmesser und 5 cm Höhe
Zutaten für den Boden
- 70 g Amarettini
- 140 g Butterkekse oder harte Butterplätzchen
- 95 g zerlassene Butter
Rhabarber-Cheesecake
Hier und heute. 16.05.2025. 12:34 Min.. Verfügbar bis 16.05.2027. WDR.
Zubereitung
Der Mandelgeschmack der Amarettini verleiht dem Boden seinen besonderen Geschmack.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Tortenring mit Backpapier einschlagen und auf ein Blech stellen. Die Amarettini und Butterkekse mit einem Rollholz kleinstoßen und gut mit der zerlassenen Butter mischen. Die fertige Mischung in den Tortenring füllen, glattstreichen und mit der runden Seite eines Löffels festdrücken. Den fertigen Boden in den vorgeheizten Backofen geben und circa acht Minuten backen. Anschließend den gebackenen Boden in der Form abkühlen lassen.
Zutaten für den Rhabarber
- 350 g Rhabarber
- 30 ml Wasser
Zubereitung
Die Rhabarberstangen putzen, von Fäden befreien und in kleine Stücke schneiden. Stücke mit dem Wasser in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Anschließend circa acht Minuten garen, dann pürieren. Rhabarberpüree in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
Zutaten für die Füllung
- 3 Eier (Gr. M)
- 240 g Zucker
- etwas Mark einer Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 20 ml warmes Wasser
- 20 ml Zitronensaft einer Bio-Zitrone
- 350 g Frischkäse
- 230 g Sahne
- 9 Blatt Gelatine eingeweicht, ausgedrückt und aufgelöst
Zubereitung
Eier trennen und die Eigelbe mit 180 Gramm Zucker, Vanillemark, Salz, dem warmen Wasser und Zitronensaft sehr cremig aufschlagen. Eiweiße mit dem restlichen Zucker (60 g) zu einem steifen Eischnee aufschlagen. Die Sahne ebenfalls aufschlagen.
Frischkäse unter die Eigelbmasse rühren, danach den Eischnee und die geschlagene Sahne unterheben und zuletzt das abgekühlte Rhabarberpüree zufügen. Nun die aufgelöste Gelatine unter die Füllung rühren und alles zu einer cremigen Masse verbinden. Die fertige Füllung auf den gebackenen Kuchenboden im Tortenring geben. Den fertigen Cheesecake ein bis zwei Stunden durchkühlen, damit er die nötige Festigkeit bekommt.
In der Zwischenzeit die Dekoration herstellen.
Zutaten für die Dekoration
- 300 g Rhabarber, geputzt und in kleine Stücke geschnitten
- 90 g Zucker
- 20 ml Zitronensaft
- 120 g geschlagene Sahne
Zubereitung
Das Rhabarberkompott ist mit nur vier Zutaten schnell selbst zubereitet.
Rhabarber, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und unter Rühren ein Kompott herstellen. Das fertige Kompott erkalten lassen.Nach der Kühlungsphase den Cheesecake aus dem Ring schneiden. Nun in die Mitte der Oberfläche einen größeren runden Plätzchen-Ausstecher stellen. Das abgekühlte Rhabarberkompott in den Ausstecher geben, diesen dann entfernen und die restliche Tortenoberfläche nach Belieben mit der Schlagsahne garnieren.
