- Sendehinweis: Hier und heute | 25. September 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Matthias Ludwigs für circa 6 Stück
Zutaten für die Quittenfüllung
- 200 g Quitten
- 10 ml Zitronensaft
- 30 g Zucker
- ½ Vanilleschote
Zum Fertigstellen
- 1 Rolle Butter-Plunderteig (ca. 275 g, rechteckig)
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- nach Belieben etwas grober Zucker oder schwarzer Sesam
Kleine Quitten-Plundertaschen
Hier und heute. 25.09.2025. 11:16 Min.. Verfügbar bis 25.09.2027. WDR.
Zubereitung
Beim Einkochen entfalten die Quitten ihr wunderbares Aroma.
Quitten schälen und würfeln und mit Zitronensaft, Zucker, Vanille und etwas Wasser 20 bis 25 Minuten weich dünsten, dabei die Flüssigkeit fast verkochen lassen und dann abkühlen.
Den Plunderteig in sechs Rechtecke schneiden. Jeweils die Hälfte der Teigrechtecke mit kleinen Schnitten versehen und zwar im seitlichen Abstand von ca. 1 cm und von circa 3 cm Länge, jeweils versetzt, so dass, wenn man den Teig im Anschluss seitlich auseinanderzieht, ein Gitter entsteht.
Tipp: Dazu passt gut eine Frischkäsefüllung. Hierfür 80 g Ziegenfrischkäse, 10 g Honig und 1 Eiweiß verrühren.
Die rohen Plunder können vor dem Backen mit etwas Zucker bestreut werden.
Bei Verwendung der Frischkäsefüllung diese auf den jeweils ungeschnittenen Hälften verteilen, darauf dann die Quittenwürfel geben oder nur die Quittenwürfel auf den Teig geben. Es sollte, bis auf die Seite, die an das eingeschnittene Teigstück grenzt, ein Rand von circa 2 cm frei bleiben. Eigelb und Milch verrühren und den frei gelassen Rand mit der Eistreiche dünn bepinseln. Dann die Teig-„Gitter“-Hälfte über die Füllung klappen, dabei das Gitter etwas auseinanderziehen und die Ränder gut festdrücken. Die Oberfläche vorsichtig mit der restlichen Eistreiche bepinseln. Nach Belieben mit etwas Zucker oder Sesam bestreuen.
Die Quitten-Plundertaschen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-Unterhitze oder 180 °C Umluft 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Kurz abkühlen lassen und am besten noch lauwarm servieren.
