- Sendehinweis: Hier und heute | 13. August 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Pfirsich Melba im Glas
von Theresa Knipschild für 4–6 Gläser
Zutaten Vanillepudding
- 500 ml Milch oder pflanzliche Alternative, z. B. Mandelmilch
- 40 g Zucker oder Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 35 g Speisestärke
- ½ Vanilleschote
- 2 Prisen Salz
- 15 g Kokosöl oder Margarine oder Butter
Zutaten Pfirsichragout
- 2 Pfirsiche
- 1–2 Löffel Agavendicksaft oder Ahornsirup
- etwas Pflanzenöl zum Garen
- ein Spritzer Olivenöl
- eine Handvoll frische Himbeeren
- Deko: frische Minze, geröstete Mandelblättchen
Pfirsich Melba im Glas
Hier und heute. 13.08.2025. 10:34 Min.. Verfügbar bis 13.08.2027. WDR.
Zubereitung
50 ml Mandelmilch oder Milch mit Speisestärke klümpchenfrei in einer kleinen Schüssel verrühren. Restliche Milch mit Salz und ausgekratzter Vanilleschote und Mark aufkochen. Die angerührte Stärke unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die heiße Mandelmilch gießen. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Creme eindickt; das dauert circa 40–60 Sekunden. Dann vom Herd nehmen.
Butter oder Margarine oder Kokosöl einrühren für zusätzliche Cremigkeit und Glanz. In eine Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren gründlich glatt rühren.
Die Pfirsiche nach dem Pochieren halbieren und entkernen.
Die Haut der Pfirsiche oben und unten kreuzweise einritzen; so bekommt man die Schale besser ab. Die Pfirsiche in einem Topf mit kochendem Wasser circa 30 Sekunden pochieren. Herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Haut vorsichtig abziehen. Pfirsiche halbieren und entkernen. Pfirsiche in Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Mit wenig Pflanzenöl in einer Pfanne leicht angaren. Mit Ahornsirup oder Agavendicksaft süßen. Mit einem Spritzer Olivenöl verrühren und abkühlen lassen.
Pfirsiche und einige Himbeeren in ein Glas geben. Mit glatt gerührtem Vanillepudding schichten. Mit gerösteten, gehobelten Mandeln und Minze garnieren.
