- Sendehinweis: Hier und heute | 30. September 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Oktoberfest-Pfanne mit Spitzkohl, Serviettenknödel und Weißwurst verfeinert mit einer Crème-fraîche-Haube und Schnittlauch
von Alexander Wulf für circa zwei Personen
Zutaten
- 1 Rolle Serviettenknödel, in Stifte geschnitten (oder Semmelknödel)
- 1 Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- ½ Zehe Knoblauch, klein geschnitten
- 1 Karotte, in Streifen geschnitten
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 Weißwürste
- 1 TL Sahnemeerrettich
- 2 ELCrème fraîche
- 1 Messerspitze gemahlener Kümmel
- 1 Messerspitze geräuchertes Paprikapulver
- 50 g Butterschmalz
Zum Anrichten
- Parmesan
- etwas frischer Meerrettich zum Reiben
- Schnittlauch
- optional: blanchierte Spitzkohlblätter
Oktoberfest-Pfanne mit Spitzkohl, Serviettenknödel und Weißwurst
Hier und heute. 30.09.2025. 10:30 Min.. Verfügbar bis 30.09.2027. WDR.
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch in Butterschmalz goldbraun anschwitzen. Dann die Serviettenknödelstifte und die Weißwürste dazugeben und rundherum anbraten, bis sie schön Farbe bekommen haben. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
Im verbliebenen Butterschmalz die Karottenstreifen und den Spitzkohl scharf anbraten, dabei mit gemahlenem Kümmel und geräuchertem Paprikapulver würzen. Sobald das Gemüse bissfest ist, Knödel und Weißwürste zurück in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Meerrettich hat eine leichte Schärfe.
Die Oktoberfestpfanne auf tiefen Tellern anrichten. Crème fraîche und Meerrettich miteinander verrühren und die Mischung damit verfeinern. Zum Schluss mit frischem Meerrettich und Schnittlauch bestreuen. Parmesan darüber reiben, das gibt dem Gericht den letzten Schliff.
Wer mag, rollt die leckeren Zutaten der Oktoberfestpfanne in blanchierte Spitzkohlblätter ein und serviert sie zusammen mit der Meerrettich-Crème
