- Sendehinweis: Hier und heute | 5. Februar 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Mini Quiche Lorraine
von Matthias Ludwigs für 12 Mini-Quiches von circa 7 cm Durchmesser
Zutaten für den Teig
- 250 g Weizenmehl, Typ 405
- 160 g Butter, kalt
- 5 g Salz
- 1 Ei (Klasse M)
- 25 ml Wasser, kalt
Zutaten für die Füllung
- 200 g Speckwürfel
- 250 g Lauch, in feinen Ringen
- 10 g Butter
Zutaten für den Guss
- 3 Eier (Klasse M)
- 240 g Sahne
- 160 g Crème fraîche
- 140 g Bergkäse, gerieben
- 10 g Senf (z. B. Dijon-Senf)
- 1 gute Prise Salz
- 1 gute Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Muskat, frisch gerieben
Mini "Quiche Lorraine"
Hier und heute. 05.02.2026. 06:15 Min.. Verfügbar bis 05.02.2028. WDR.
Zubereitung
Weizenmehl und Salz mischen, die Butter in Stücken zugeben und alles „sandig“ reiben. Ei und kaltes Wasser kurz unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig flachdrücken und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
Der Bergkäse sorgt für kräftige Würze und bindet den Guss.
Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Lauchringe in Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten (nicht bräunen). Die Speckwürfel separat auslassen (in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten, bis das Fett austritt), kurz abtropfen lassen und mit den Lauchringen mischen. Für den Guss Eier, Sahne, Crème fraîche und Senf glattrühren, Bergkäse einrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Teig 2–2,5 mm dünn ausrollen und Kreise von der Größe ausstechen, dass der Rand beim Einlegen des Teigbodens komplett von innen bedeckt ist, und die gefetteten Mulden einer Mini-Tarte-Form oder einer Muffinform damit auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Die Lauch-Speck-Mischung gleichmäßig auf die Teigböden verteilen und den Guss bis knapp unter den Rand einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis der Guss gestockt und goldbraun ist (je nach Ofen und Formgröße circa 20–25 Minuten). Die Mini-Quiches circa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig auslösen.
