- Sendehinweis: Hier und heute | 23. September 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Die Rezepte
von Fabian Timmer für circa 8 Stück
Grundzutaten
- 8 rohe Laugenbrötchen (vom Bäcker, nicht vorgebacken)
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
- Backpapier für das Blech
- 200 g Crème fraîche
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung Teig
Laugenteig hat einen kräftigen und salzigen Geschmack.
Laugenbrötchen auf der bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu einem Fladen von ca. 12-14 cm Ø ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Crème fraîche glattrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeden Teigfladen gleichmäßig bestreichen (1-1,5 EL pro Fladen).
Mini-Flammkuchen aus Laugenbrötchen-Teig in drei Variationen
Hier und heute. 23.09.2025. 12:36 Min.. Verfügbar bis 23.09.2026. WDR.
Drei Variationen
Zutaten Pfälzer Art – angelehnt an Spundekäs
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 rote Zwiebel in dünne Ringe geschnitten
- nach Belieben: ½ Knoblauchzehe sehr fein gehackt, ½ TL Kümmel
- nach dem Backen: 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und darüber streuen
Zutaten Ziegenkäse und Feige/Aprikose
- 100 g Ziegenkäserolle zerbröselt
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- nach dem Backen: 2-3 TL Feigen- oder Aprikosenmarmelade in kleinen Klecksen darauf geben
Zutaten für die bayrische Variante
- 100 g Leberkäse, in feine Streifen geschnitten
- 2-3 Essiggurken, in feine Streifen geschnitten
- 2-3 TL süßer, Senf in kleinen Punkten auf die Crème gesetzt
Zubereitung
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) 8-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Sofort servieren – am besten noch warm mit einem Glas Federweißer.
Tipps und Varianten
- Cremige Basis: Ein Teil der Crème fraîche kann durch Schmand oder Frischkäse ersetzt werden – so wird der Geschmack variabler.
- Herbstlich verfeinern: In die Crème etwas gehackte Walnüsse oder Kürbiskerne geben – passt super zu Federweißer.
- Zum Garnieren: Ein paar frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie oder Kresse) direkt nach dem Backen darüber streuen.
- Mini-Variante: Für Fingerfood die Fladen kleiner ausrollen (ca. 6-8 cm Ø) – perfekt für Buffets.
- Süß als Abschluss: Einen Fladen mit Crème fraîche, Apfelscheiben, Zimt und etwas braunem Zucker belegen und wie Dessert-Flammkuchen servieren.
