- Sendehinweis: Hier und heute | 16. Oktober 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Maronenquiche mit Lauch, Bergkäse und Birne
von Lars Middendorf für eine Quicheform von circa 26 cm Durchmesser
Zutaten für den Teig
- 200 g Mehl
- 100 g Butter, kalt und in Würfel geschnitten oder grob gerieben
- 100 g Magerquark
Zutaten für die Füllung
- 2 Stangen Lauch
- 2 EL Sonnenblumenöl zum Braten
- 200 g gekochte Maronen
- 3 Eier
- 200 g Schmand
- 100 g Sahne
- 1 Birne (fest, z. B. Abate)
- 100 g Bergkäse, gerieben
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 2 Zweige Thymian
Zutaten für den Salat
- 300 g Feldsalat
- 3 EL dunkler Balsamico
- 1 EL Senf
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1 Prise Salz
- 2 Orangen
Maronenquiche mit Lauch, Bergkäse und Birne
Hier und heute. 16.10.2025. 13:55 Min.. Verfügbar bis 16.10.2027. WDR.
Zubereitung
Aus Mehl, Butter, Quark und einem TL Salz einen homogenen Teig kneten. Gleichmäßig rund ausrollen und in eine Quiche-Form legen. Diese am besten vorher fetten und mit Mehl bestäuben.
Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann Backpapier darauflegen und mit Trockenerbsen bedecken. Dann bei 180 °C für 10 Minuten blindbacken. Anschließend die Erbsen entfernen.
Lauch liefert viele wichtige B-Vitamine sowie die Vitamine C, E und K.
Währenddessen den Lauch putzen, längs halbieren und waschen. Dann in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne mit dem Sonnenblumenöl anbraten. Zum Ende hin würzen. Bevor der Lauch braun wird, die Maronen hinzugeben und mit anschwenken. Dann alles aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Birne schälen, entkernen, in Würfel schneiden und diese hinzugeben.
Aus Eiern, Schmand, Sahne und frisch abgezupften Thymianblättchen eine Masse mixen, diese mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Lauch-Maronen-Mischung auf dem blindgebackenen Quicheteig verteilen. Die Eimasse darüber gießen, dann den geriebenen Käse darüber geben. Im noch heißen Ofen für circa 25 Minuten weiter backen, bis die Masse gestockt und der Käse braun ist.
In der Zwischenzeit den Salat säubern und aus Essig, Senf, Öl, Prise Salz und Honig ein Dressing mixen. Sobald die Quiche fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und kurz setzen lassen. Die Orangen filetieren und mit Salat und Dressing mischen. Salat und Quiche zusammen anrichten und genießen.
