- Sendehinweis: Hier und heute | 5. August 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Julia Komp für vier Personen
Zutaten für gefüllte Hühnerbrust
- 2 Maispoulardenbrüste (à 150-200 g)
- 4 Scheiben Schinken (z. B. gekochter Schinken)
- 4 Scheiben Käse (z. B.Mozzarella, Appenzeller oder geriebener Parmesan)
- 6 frische Salbeiblätter
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Zahnstocher oder Küchengarn zum Fixieren
Optional für die Sauce
- 2 Schalotten, halbiert
- 50 ml Weißwein
- 100 ml Hühnerbrühe
- 6 Salbeiblätter
Zubereitung
Die Hähnchenbrust nach dem Anbraten im Ofen fertiggaren.
Jede Hühnerbrust seitlich einschneiden, sodass eine Tasche entsteht – aber nicht ganz durchschneiden. In jede Tasche ein bis zwei Scheiben Käse, ein bis zwei Scheiben Schinken und drei Salbeiblätter legen. Seite mit Zahnstocher verschließen. Oder zum Verschließen Küchengarn verwenden.
In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Hühnerbrüste kräftig salzen und pfeffern, dann bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. In eine Auflaufform geben und im Ofen bei 160 °C Umluft zehn bis zwölf Minuten fertiggaren.
Die halbierten Schalotten in die Butterpfanne geben und kurz schmoren. Den Bratensatz mit Weißwein und Brühe ablöschen. Kurz aufkochen. Salbei zugeben. Etwas einkochen lassen und über das Fleisch geben.
Zutaten für Mamas Antipasti
(für ca. vier Personen)
- 2 Gemüsezwiebeln
- 1 Soloknoblauch
- 2 Zucchini
- 500 g braune Champignons
- 2 Karotten
- 2 Paprika
- Olivenöl
- Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer,
- frische mediterrane Kräuter, z. B. Thymian, Rosmarin, Oregano
- frischer Basilikum nach Geschmack, zum Servieren
Mamas Antipasti und mediterran gefüllte Hühnerbrust
Hier und heute. 05.08.2025. 08:12 Min.. Verfügbar bis 05.08.2027. WDR.
Zubereitung
Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse einzeln in einer großen Pfanne mit Olivenöl in dieser Reihenfolge anbraten und zur Seite stellen: Zuerst Paprika, dann Zucchini, dann Karotten, dann Champignons. Danach Zwiebeln und Knoblauch, bis sie leicht goldbraun sind. Jede Runde kräftig mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und mit einem Schuss Balsamico ablöschen. Zum Schluss das angebratene Gemüse vorsichtig miteinander vermengen. Einige Minuten ziehen lassen – so verbinden sich die Aromen wunderbar. Warm oder kalt genießen.
Wer mag, gibt kurz vor dem Servieren etwas frisch gehacktes Basilikum darüber.
