- Sendehinweis: Hier und heute | 3. Juli 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Matthias Ludwigs für eine Tarteform mit 20 cm Durchmesser
Zutaten für den Mandelmürbeteig
- 120 g Butter
- 1 g Salz
- 85 g Puderzucker
- 30 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei (Größe M)
- 265 g Mehl 405er
Zubereitung
Butter, Salz, Puderzucker, Mandeln, Ei und Mehl zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, den Teig flach formen und in Folie eingewickelt mindestens 60 Minuten kühlen.
Tipp: Den Teig am besten bereits am Vortag herstellen.
Den Teig mit ordentlich Mehl circa 2-3 mm dick ausrollen, dann ausreichend groß ausstechen oder schneiden und in die Tarteform oder einen Tartering legen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft circa 25-30 Minuten goldgelb backen. Falls sich der Boden beim Backen wölben sollte, nach circa 5-10 Minuten (der Teig darf nicht mehr kleben) den Boden flach drücken.
Nach dem Backen bei Bedarf vom Rand lösen und auskühlen lassen.
Limetten-Himbeer-Tarte
Hier und heute. 03.07.2025. 12:57 Min.. Verfügbar bis 03.07.2027. WDR.
Zutaten für die Limettencreme
- 150 ml Limettensaft
- 35 ml Orangensaft
- 4 Eier (Gr. M)
- 120 g Zucker
- 115 g Butter
- 1 1/2 Blatt Gelatine (eingeweicht in kaltem Wasser)
- etwas Limettenabrieb und/ oder Basilikum
Zubereitung
Die Limetten sorgen für die erfrischende Zitrusnote.
Limetten- und Orangensaft einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Eier und Zucker gut verrühren und unter die Saftmischung geben, zurück auf die Hitze stellen und unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen bei mittlerer Hitze solange erhitzen, bis die Masse dicklich wird und Blasen wirft. Die Creme in eine Schüssel geben, die Butter zugeben und mit der Gelatine gut untermixen. Nach Belieben etwas Limettenabrieb und/oder kleingeschnittenes Basilikum unterrühren und kurz kalt stellen, da die Creme sehr flüssig ist. Dann die Creme in die gebackene Tarte füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Zutaten für das Himbeerragout
- 300 g TK-Himbeeren
- 40 g Zucker (je nach gewünschter Süße)
- 12 g Speisestärke
- 30 ml Wasser
Zubereitung
Mit ihrer natürlichen Süße runden die Himbeeren die Tarte ab.
Die Himbeeren komplett auftauen lassen, Himbeeren mit Zucker vermischen und in ein Sieb geben. Den aufgefangenen Saft mit Stärke und Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen und eine Minute köcheln lassen. So vorsichtig wie möglich die Himbeeren untermischen und alles abkühlen lassen.
Fertigstellung
- 8 frische Himbeeren
- etwas Limettenzeste
Das Himbeerragout auf der festgewordenen Limettentarte verteilen. Jedes „Stück“ mit einer Himbeere und Limettenzeste dekorieren.
