- Sendehinweis: Hier und heute | 18. März 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Matthias Ludwigs für 6 Gläser
Zutaten für den Keksboden
- 150 g Butterkekse, feingemahlen
- 60 g Butter
- etwas Limettenschalenabrieb
- 1 Prise Salz
Zutaten für das Himbeer-Ragout
- 150 g Himbeeren (tiefgekühlt oder frisch)
- 25 g Zucker
- 10 ml Limettensaft
- 15 ml Wasser
- 5 g Speisestärke
Zutaten für die Cheesecake-Creme
- 300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 120 g Joghurt (Natur)
- 80 g Sahne
- 90 g Zucker
- 35 ml Limettensaft
- ½ Limette, Schalenabrieb
- 1 Blatt Gelatine, eingeweicht und ausgedrückt
- 1 Prise Salz
Limetten-Cheesecake im Glas
Hier und heute. 18.03.2026. 11:17 Min.. Verfügbar bis 18.03.2028. WDR.
Zubereitung
Für den Keksboden die Butter schmelzen. Die Kekse fein zerbröseln und mit etwas Limettenschalenabrieb und 1 Prise Salz mischen. Die flüssige Butter unterarbeiten und die Keksmasse auf dem Boden der Dessertgläser verteilen. Alles fest andrücken und kaltstellen.
Für das Himbeer-Ragout die Himbeeren mit Zucker und Wasser aufkochen. Speisestärke mit Limettensaft glattrühren und unter die Himbeeren rühren. Alles kurz (20–30 Sekunden) kochen, bis das Ragout Bindung bekommt, und dann abkühlen lassen.
Zunächst den Frischkäse mit Zucker, Salz und Limettenschalenabrieb mischen und den Joghurt unterrühren.
Für die Cheesecake-Creme den Frischkäse mit Zucker, Salz und etwas Limettenschalenabrieb verrühren. Den Joghurt unterrühren, 2–3 EL der Masse leicht erwärmen, die Gelatine darin auflösen und zügig unter die Creme rühren. Den Limettensaft unterrühren, die Sahne cremig aufschlagen und unterheben.
Fertigstellung
Je Glas eine dünne Schicht Himbeerragout auf den Keksboden geben. Darüber die Cheesecakecreme geben und die Gläser circa 30 Minuten kühlstellen, damit die Creme fest wird.
Tipp: Nach Belieben mit Limettenzesten und/oder Himbeerragout dekorieren.
