Alle Zutaten für 4 Personen
Zutaten
500 g grüne Erbsen, getrocknet, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
100 g Butter
200 g Zwiebeln, geschält, in grobe Würfel
200 g Karotten, geschält, in grobe Würfel
200 g Sellerie, geschält, in grobe Würfel
200 g Lauch, halbiert, gewaschen, grobe Stücke
2 Zehen Knoblauch, geschält, fein gehackt
2 Lorbeerblätter
3 TL Kümmel
2 Zweige Thymian
frisch gemahlener Pfeffer
200 ml Weißweinessig
1,25 l Gemüsefond
200 g Strandastern, gewaschen, fein geschnitten
50 g Blattpetersilie, gewaschen, fein gehackt
50 g Schnittlauch, gewaschen, fein geschnitten
100 g Bohnen, gewaschen, in 0,5 cm breite Stücke geschnitten
100 g Zuckerschoten, gewaschen, in feine Streifen geschnitten
2 geräucherte Makrelenfilets
Strandastern und Kräuter als Garnitur
Zubereitung
Butter in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze schmelzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie etwa fünf Minuten anschwitzen, dann Lauch und Knoblauch zwei bis drei Minuten mitrösten. Lorbeerblätter, Kümmel, Thymian und Pfeffer zugeben und zwei Minuten mitrösten. Mit Weißweinessig ablöschen und um die Hälfte reduzieren.
Die eingeweichten Erbsen zugeben und mit Gemüsefond auffüllen. Aufkochen und dreißig bis sechzig Minuten garen, bis die Erbsen gar, aber noch leicht bissfest sind. Strandastern einrühren, Bohnen zugeben und fünf Minuten mitköcheln lassen. Zum Schluss die gehackten Kräuter und Zuckerschoten einrühren, dabei einen Teil der Kräuter für die Garnitur zurückbehalten.
Anrichten
Erbseneintopf in eine Schüssel geben, ein Stück geräucherte Makrele darauflegen und mit restlichen gehackten Kräutern garnieren.
Guten Appetit
