Alle Zutaten für 4 Personen
Geschmorte Short Ribs
1 kg Short Ribs
300 g Zwiebeln, geschält, in grobe Würfel
300 g Karotten, geschält, in grobe Würfel
300 g Sellerie, geschält, in grobe Würfel
150 g Lauch, halbiert, gewaschen, in grobe Stücke
2 Zehen Knoblauch, geschält, angedrückt
2 EL Tomatenmark
1 TL Wacholder, angestoßen
1 TL Fenchelsaat, angestoßen
2 TL Senfsaat
3 Nelken
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
600 ml Rotwein
1,2 Liter dunkler Bratenfond
Salz
2 EL kalte Butter
evtl. Stärke zum Abbinden (in kaltem Wasser angerührt)
Zubereitung
Short Ribs waschen, abtrocknen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Mit Salz würzen. In einem Bräter mit etwas Olivenöl auf dem Fettdeckel bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, dann alle Seiten kräftig bräunen.
Fleisch herausnehmen.
Im Bratensatz Zwiebeln, Karotten und Sellerie kräftig anrösten. Lauch und Knoblauch zugeben, kurz mitrösten. Tomatenmark einrühren und karamellisieren lassen. Gewürze und Kräuter hinzufügen.
Dreimal mit je 200 ml Rotwein ablöschen und jeweils auf die Hälfte reduzieren lassen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Mit Bratenfond auffüllen und das Fleisch zurücklegen. Mit Deckel bei niedriger Hitze 3–4 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist und sich die Knochen leicht lösen.Fleisch herausnehmen, Knochen entfernen.
Sauce durch ein feines Sieb passieren, auf die Hälfte reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalte Butter einmontieren, nach Bedarf mit etwas Stärke binden.
Anrichten
Fleisch in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Sauce bedecken und in der Pfanne kurz köcheln lassen, bis es glänzt. Direkt in der Pfanne servieren.
Sommerlicher Kartoffelsalat mit French Dressing
French Dressing
2 frische Bio-Eier
1,5 Zehen Knoblauch, geschält, fein gerieben
75 ml Weißweinessig
300 ml Rapsöl
4 EL grober Senf
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Kartoffelsalat
500 g Kartoffeln speckig/festkochend
2 EL Kümmel
2 Zehen Knoblauch, geschält, angedrückt
2 rote Zwiebeln, geschält, in feinen Würfeln
75 ml Weißweinessig
1 Bund Radieschen, gewaschen, in feine Scheiben geschnitten
2 kleine Gartengurken, gewaschen, geschält, halbiert
150 g bunte Kirschtomaten, gewaschen, geviertelt
Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Schnittlauch, gewaschen, fein geschnitten
1 Bund Blattpetersilie, gewaschen, fein gehackt
Zubereitung
Für das Dressing Eier mit Knoblauch, Salz und Pfeffer schaumig schlagen. Essig zugeben und weiterschlagen. Rapsöl langsam wie bei einer Mayonnaise einrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Zum Schluss den Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kaltstellen. Wichtig: Dressing nur frisch verwenden, da es rohes Ei enthält.
Für den Salat die Kartoffeln mit Schale in gut gesalzenem Wasser mit Kümmel und Knoblauch garen. Etwas abkühlen lassen, pellen und in 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden. Radieschen, Gurken und Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, einem Schuss Olivenöl und Essig würzen.
Zwiebelwürfel kurz in Essig aufkochen und abkühlen lassen. Zu den Kartoffeln geben. Einen Teil des Dressings unterheben, restliche Kräuter und Dressing nach Geschmack ergänzen. 5–10 Minuten durchziehen lassen.
Anrichten
Den Kartoffelsalat in eine Schüssel geben und mit den restlichen Kräutern und den roten Zwiebelwürfeln garnieren.
Guten Appetit
