Alle Zutaten für 4 Personen
Pizzateig
500 g Mehl Tipo 00
250 ml Wasser
10 g Salz
10 g Zucker
10 g Hefe
50 g Olivenöl
Etwas Semola (zum Ausrollen)
Tomaten-Sugo
500 g Kirschtomaten, vollreif, gewaschen
100 g Olivenöl
2 Knoblauchzehen, geschält
1 Bund Basilikum
1/2 rote Chili, ohne Kerne, in Scheiben geschnitten
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Garnitur
150 g Rucola, geputzt, gewaschen
120 g Parmaschinken
Olivenöl
Fleur de Sel
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Für den Pizzateig die Hefe in 4 El handwarmen Wasser mit dem Zucker verrühren und kurz gehen lassen. Das restliche Wasser mit Mehl und Salz verkneten, das angegangene Hefegemisch dazugeben und zu einem homogenen Teig kneten.
Zum Schluss Olivenöl hinzugeben und kräftig einkneten. In eine mit Olivenöl gefettete Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig das doppelte an Volumen hat.
Von dem Teig kleine Stücke abschneiden, ungleichmäßig auseinanderziehen und auf der mit Semola bestäubten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. Mit etwas Tomaten-Sugo bestreichen und auf dem vorgeheizten Pizzastein im Grill bei maximaler Hitze ca. 3 bis 6 Minuten (alternativ im Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze oder 230°C Umluft ca. 6–8 Minuten) goldbraun backen.
Für das Tomaten-Sugo alle Zutaten mit einem Stabmixer ca. 2 Minuten fein pürieren. Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.
Pizzateig mit etwas Tomaten-Sugo bestreichen und im Grill auf dem vorgeheizten Pizzastein bei maximaler Hitze ca. 3 bis 6 Minuten (alternativ im vorgeheizten Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze oder 230°C Umluft ca. 6–8 Minuten) goldbraun backen.
Anrichten
Den Rucola mit Olivenöl, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer anmachen. Großzügig auf den Pizzazungen verteilen und mit dünn geschnittenem Parmaschinken belegen.
Guten Appetit
