- Sendehinweis: Hier und heute | 8. Oktober 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Carol Mühlenbrock für drei bis vier Personen
Zutaten
- ca. 1 kg Bio-Hokkaido-Kürbis
- 2 Möhren
- 2 Zucchini
- 5 Tomaten
- 200 g Kidneybohnen (Dose)
- 2 rote Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- ca. 3 cm frischer Ingwer
- 600 ml Kokosmilch
- 400 ml Wasser
- 1,5 EL Tomatenmark
- 2 EL Curry-Gewürzmischung
- 1 EL Salz
- 1 TL Cayenne-Pfeffer
- Öl zum Braten
Kürbis-Gemüse-Curry
Hier und heute. 08.10.2025. 12:42 Min.. Verfügbar bis 08.10.2027. WDR.
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Kürbis teilen, Strunk und Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und den Ingwer fein hacken. Möhren schälen und würfeln, die Tomaten würfeln.
Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Kidneybohnen abtropfen lassen. In einem Topf die Zwiebeln mit etwas Öl in der Pfanne auf mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Bio-Hokkaido-Kürbis braucht man nicht zu schälen.
Dann den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Anschließend das Tomatenmark hinzufügen und mit anrösten. Mit dem Currygewürz würzen und auch kurz mit anrösten, sodass sich die Aromen entfalten. Dann die Tomaten und die Möhren dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Cayenne-Pfeffer würzen. Mit einem Deckel abdecken und auf mittlerer Hitze ca. fünf Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten verkocht sind.
Kürbis hinzugeben, dann Kokosmilch und Wasser aufgießen und alles gut verrühren. Die Kidney-Bohnen nun ebenfalls untermischen. Deckel aufsetzen und das Curry für 15 bis 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Nun die Zucchini hinzufügen, umrühren und nochmals ein paar Minuten köcheln. Die Zucchini sollte noch knackig bleiben. Schön auf Tellern anrichten und servieren.
