- Sendehinweis: Hier und heute | 7. Oktober 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Fabian Timmer für vier Personen
Die Zutaten
- 400 g Fleckerl (kleine quadratische Nudeln)
- 500 g Weißkohl oder Spitzkohl
- 150 g Speckwürfel
- 2 Zwiebeln (für das Kraut)
- 2 große Zwiebeln (für die Röstzwiebelringe)
- 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
- 1 TL Zucker
- 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- etwas Mehl zum Wenden der Zwiebelringe
- Öl zum Frittieren
Krautfleckerl
Hier und heute. 07.10.2025. 08:09 Min.. Verfügbar bis 07.10.2027. WDR.
Zubereitung
Fleckerl in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen, etwas Kochwasser auffangen und beiseitestellen. Kohl putzen, Strunk entfernen, in kleine Quadrate (ca. 2 × 2 cm) schneiden. Zwiebeln fein würfeln. In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Kohlquadrate kräftig anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Dann Zucker und Kümmel dazugeben, kurz karamellisieren lassen. Erst jetzt die Zwiebelwürfel und den Speck hinzufügen, alles zusammen glasig und leicht goldbraun braten. Salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten schmoren, ggf. mit etwas Nudelwasser ablöschen.
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
Nun die gekochten Fleckerl unterheben, gut durchschwenken und alles noch zwei bis drei Minuten ziehen lassen.
Große Zwiebeln schälen, in 3-4 mm dünne Ringe schneiden. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. In 170 °C heißem Öl goldbraun und knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen.
Anrichten
Krautfleckerl auf die Teller geben, mit den knusprigen Röstzwiebelringen bestreuen und sofort servieren.
