Gemüse

Rezepte von Ulla Scholz

Röstschnitten mit Knoblauchcreme

Röstschnitten mit Knoblauchcreme

Knoblauch lässt sich gut pellen, wenn man ihn mit etwas Öl im Airfryer röstet. Ulla püriert die Knoblauchzehen mit Kräutern und Olivenöl und macht Knoblauchbrot.  |  mehr

Ulla Scholz

Ulla Scholz

20 Jahre war das mit einer "Gault Millau-Kochmütze" ausgezeichnete Restaurant "Tafelspitz" in Köln meine Wirkungsstätte. Nach dieser Zeit als Restaurant-Chefin und Restaurant-Köchin bildete ich mich an der UGB-Akademie (vom Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung) zur Fachberaterin für Kinder- und Säuglingsernährung weiter.  |  mehr

Ein angerichteter Teller Erbsencreme mit gerösteten Kadayif-Fäden auf Sprossen. Im Hintergrund sind Schalen mit Kadayif-Fäden, Erbsen und Sprossen zu sehen.

Erbsencreme mit Knuspertopping

Zurzeit gibt es frische Erbsen. Die werden gepult und nur mariniert. Dazu gesellt sich eine gekochte Erbsencreme, die mit geröstetem Engelshaar garniert wird.  |  mehr

Knuspriger Schweinebauch auf Ofengemüse auf einem Teller serviert

Knuspriger Schweinebauch auf Ofengemüse

Auch aus einfachen Fleischstücken kann man etwas Besonderes zaubern. Ulla mischt für gegrillten Schweinebauch eine pikante Trockenmarinade.  |  mehr

Mehrere von dem mit Zuckergur und Schokolinsen dekorierten Gebäck "Amerikaner" auf einem Teller angerichtet

Amerikaner

Dieser Gebäckklassiker weckt Kindheitserinnerungen. Es lohnt sich, selbst ans Werk zu gehen, da sich kleinere Exemplare prima für ein Picknick oder ein Partybuffet eignen. | mehr mit Audio und Video

Honigmelone mit Shcinkenscheiben und Wassermelone mit Fetacreme und Basilikum verziert

Zweierlei von der Melone

Im Juni beginnt die Melonenzeit. Ulla hat zwei schnelle Rezeptvorschläge, die hübsch aussehen und perfekt als Vorspeise oder zur Grillparty passen.  |  mehr

Hackpastete in Form eines Bienenkorbs aus Makkaroni auf einem Teller angerichtet mit Paprikaringen drumherum.

Hackpastete im Bienenkorb

Falscher Hase, mit gekochten Makkaroni umwickelt und als Bienenkorb gestaltet – das verstand man in den 1960er Jahren unter italienischer Küche.  |  mehr

Auf einer Mamortischplatte angerichtet: Ein Teller auf dem ein Holunderblütenpudding mit einer Holunderblüte liegt, dahinter drei noch nicht gestürzte Puddingformen und ein Holzbrettchen mit einem Glas Holunderblütenessig und einer weiteren Holunderblüte.

Zweierlei von der Holunderblüte

Überall in NRW duftet es nach Holunder. Statt aus den Blüten Sirup oder Sekt herzustellen, setzt Ulla einen Essig an und kocht Holunderblütenpudding.  |  mehr

Eine Portion Erdbeermousse, daneben frische Erdbeeren garniert mit Basilikumblättern auf einem weißen Teller, der in die Kamera gehalten wird. Eine Holunderblüte zur Deko liegt ebenfalls daneben.

Erdbeermousse

Eine Erdbeermousse wirkt festlich und schmeckt fein. Sie ist ein wunderbares Dessert für Party oder Familienfeier, da sie sich gut vorbereiten lässt.  |  mehr

Ein angerichteter Teller mit Klitschkes, daneben Lauchgemüse in Sauce. Im Hintergrund sieht man eine Schüssel mit dem restlichen Lauchgemüse und die Pfanne mit den restlichen Klitschkes.

Klitschkes

Viele Familienrezepte wurden nie aufgeschrieben. WDR 4-Hörerin Ingrid erinnert sich an Klitschkes, die ihre Mutter früher in Heiligenhaus aus Kartoffelstampf vom Vortag zubereitet hat.  |  mehr

Ein angerichteter Teller mit Königsberger Klopse mit Soße übergossen und Kartoffeln, garniert mit Petersilie. Im Hintergrund steht eine Schale mit Rote Bete Salat und eine Sauciere.

Königsberger Klopse mit Rote-Bete-Salat

Eine Küchenklassiker, den viele aus ihrer Kindheit kennen: selbstgemachte Königsberger Klopse, die von einer samtigen Sauce begleitet werden, die nach Kapern und etwas Zitrone schmeckt.  |  mehr

Eine angerichtete Glasschüssel mit Spaghettieis und Erdbeersauce

Spaghettieis mit Erdbeersauce

Spaghettieis kann je nach Eisdiele bis zu zehn Euro kosten. Ulla greift stattdessen zur Spätzlepresse, kauft ein Bio-Vanilleeis und mixt aus frischen Erdbeeren eine leckere Sauce.  |  mehr

Eine angerichtete Schale Spargelsalat steht im Vordergrund. Rechts daneben liegt Besteck, links ein Brettchen mit geschnittenen Baguettestücken. Im Hintergrund sieht man die große Salatschale, aus der gerade mit Salatbesteck mehr Salat gehoben wird.

Spargelsalat mit Limette und Basilikum

Besonders leicht und erfrischend schmeckt ein Salat von weißem Spargel, wenn die Gemüsestücke kurz angebraten und mit Limette und Basilikum verfeinert werden.  |  mehr

Ein angerichteter Teller mit gebratenen Bärlauchknödeln und Tomatensauce wird in die Kamera gehalten.

Gebratene Bärlauchknödel

Semmelknödel halten viel besser, wenn sie gebraten werden. Ulla würzt das Oma-Gericht mit Bärlauch und kocht für alle, die keinen Braten dazu essen, noch eine Tomatensauce.  |  mehr

Service

Ein frühlingshaftes Genusserlebnis mit Kartoffeln und Spagel.

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