Zweierlei von der Holunderblüte
29.05.2026. 02:20 Min.. Verfügbar bis 28.05.2028. WDR 4. Von Ulla Scholz.
Zweierlei von der Holunderblüte
Stand:
Überall in NRW duftet es nach Holunder. Statt aus den Blüten Sirup oder Sekt herzustellen, setzt Ulla einen Essig an und kocht Holunderblütenpudding.
Von Ulla Scholz
Holunderblütenessig
Zutaten (2 Flaschen à 500 ml)
Ca. 14 Holunderdolden
1 Liter Apfel- oder Weißweinessig
6 Wacholderbeeren
Nach Gusto: 1 TL Zucker oder Honig
Zubereitung
Die Blüten sorgfältig aussuchen, dicke grüne Stiele wegschneiden und mit den Wacholderbeeren und dem Zucker in ein Twist-Off-Glas füllen. Den Essig so angießen, dass alle Pflanzenteile bedeckt sind. Das Glas verschließen und für circa drei Wochen bei Raumtemperatur ziehen lassen. Alle zwei Tage einmal umdrehen, damit sich die Aromen gut vermischen und nichts schimmeln kann.
Nun den Essig durch ein Sieb gießen und zwei kleine Blüten zur Seite legen. Den restlichen Holunder wegwerfen. Essig und etwas Holunderblüte in jede Flasche füllen und verschließen.
Holunderblütenessig hält sich bis zu einem Jahr. Da selbst ein guter Bio-Apfelessig nicht besonders teuer ist, kann man gleich mehr Holunderessig ansetzen. So ist das ganze Jahr über für ein hochwertiges kulinarisches Geschenk gesorgt.
Anrichten
Die Flaschen mit einem Etikett versehen, auf dem Inhalt, Zusatzstoffe und Herstellungsdatum vermerkt sind.
Ullas Küchentipps
Der Einkauf
1 Liter Apfelessig zu 2,99 Euro; Gewürze zu 0,20 Euro.
Pro Flasche (0,5 l) circa 1,65 Euro.
Holunderblütenpudding
Zutaten
5 Holunderblüten (groß)
500 ml Vollmilch oder Pflanzenmilch nach Wahl
1 Päckchen Bio-Vanille-Puddingpulver
100 ml Milch
4 EL Zucker
1 EL neutrales Pflanzenöl für die Förmchen
Außerdem
4 Plätzchen
50 g Kuvertüre
4 kleine Blütenstücke zum Garnieren
Zubereitung
Die Blüten in 500 ml Milch einweichen, aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Danach die Milch durch ein Sieb gießen. Die Blüten ausdrücken und wegwerfen. Das Puddingpulver in der restlichen kalten Milch gut verquirlen. Die Holundermilch noch einmal erhitzen und das Puddingpulver einrühren. Die Masse aufkochen lassen, danach die Hitze reduzieren und noch etwas nachgaren lassen.
Die Puddingförmchen mit Öl auspinseln und die Masse einfüllen. Die Oberfläche der einzelnen Portionen dünn mit Zucker bestreuen, so bildet sich keine Haut. Für drei bis vier Stunden kaltstellen.
Anrichten
Die Schokolade schmelzen und den Pudding auf Portionsteller stürzen. Jede Nachspeise mit einer Blüte, einem Keks und flüssiger Schokolade garnieren.
Ullas Küchentipps
Der Einkauf
600 ml Vollmilch zu 0,60 Euro; 1 Päckchen Bio-Vanille-Puddingpulver zu 0,75 Euro; 4 EL Zucker 0.05 Euro; Öl zu 0,05 Euro; Plätzchen zu 0,30 Euro; Kuvertüre zu 0,50 Euro.
Pro Portion circa 0,56 Euro.
Holunder
Die Blüten da sammeln, wo weder Insektizide gespritzt werden noch viele Autos fahren. Ist der Holunder von winzigen Blattläusen befallen, schneide ich die Stiele großzügig weg. Sie sitzen selten in den weißen Blüten. Diese auf keinen Fall waschen. Auch vom Ausklopfen, was oft empfohlen wird, ist Abstand zu nehmen. Das intensive Aroma der Pflanze steckt hauptsächlich im gelben Blütenstaub.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
Sendung: WDR.de, WDR 4 Ulla kocht. Lecker und günstig, 28.05.2026, 14 Uhr.
