- Sendehinweis: Hier und heute | 21. Mai 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Holunderblütenmuffins mit Holunderblüten-Frosting
von Konditormeisterin Theresa Knipschild - für 12 Stück
Zutaten für den Teig
- 7 Holunderblütendolden
- 150 g Butter
- 3 Eier
- 140 g Zucker
- 230 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) oder Dinkelmehl (Type 630)
- 40 ml Milch oder etwas Holunderblütensirup (dann Zuckermenge reduzieren)
- 10 g Backpulver
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Zutaten für das Frosting
- 200 g Frischkäse
- 200 ml Schlagsahne
- 60-80 ml Holunderblütensirup
- 2 Päckchen Sahnesteif
- etwas Abrieb einer Bio-Zitrone
Zutaten für die Garnitur schnell kandierte Zitronen
- 100 ml Wasser
- 70 g Zucker
- Bio-Zitronenscheiben oder -viertel
- Zum Dekorieren: einige Holunderblütendolden
Holunderblütenmuffins mit Holunderblüten-Frosting
Hier und heute. 21.05.2025. 10:12 Min.. Verfügbar bis 21.05.2027. WDR.
Zubereitung
Am Vorabend: Holunderblütendolden leicht ausschütteln und von Verunreinigungen befreien - nicht waschen. Butter leicht erwärmen und die Dolden hineingeben. Über Nacht ziehen lassen, damit die Butter den Holunderblütengeschmack annimmt.
Auch Holunderblütensirup kann statt Milch für den Teig verwendet werden.
Am nächsten Tag: Butter erneut leicht erwärmen und die Dolden entfernen. Einzelne Blüten können in der Butter bleiben. Die Butter in eine Rührschüssel geben, mit Zucker, Salz und Zitronenabrieb vermischen. Eier nach und nach zugeben und unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und ebenfalls zugeben. Wer mag, kann statt Milch etwas Holunderblütensirup zum Teig geben.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder fetten und mehlieren. Den Teig in die Mulden geben. Circa 17-25 Minuten goldbraun backen.
Für das Frosting Frischkäse, Schlagsahne, Sirup und Sahnesteif in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührer oder Küchenmaschine steif schlagen. Mit Zitronenabrieb abschmecken. Das Frosting mit einem Löffel auf die vollständig abgekühlten Muffins geben.
Zitronenscheiben zum Verzieren auf die Creme legen.
Für die Garnitur: Wasser und Zucker aufkochen und Zitronenscheiben hineingeben. Circa 2 Minuten köcheln lassen und bis zur Weiterverwendung ziehen lassen. Bevor die Zitronenscheiben auf die Creme gelegt werden, sollten sie vollständig abgekühlt und mit etwas Haushaltsrolle abgetupft sein. Die Zitronenscheiben klein schneiden und auf die Creme legen. Wer mag, mit Holunderblütendolden verzieren.
