Alle Zutaten für 4 Personen
Zutaten
Nudelteig
200 g Mehl
150 g Hartweizengrieß (Semola)
4 Eigelb
1 Ei
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
3 EL Rote-Bete-Sirup
Käsefüllung
100 g Mascarpone
100 g Ziegenfrischkäse mit Asche
50 g Ziegenquark
50 g alter gereifter Ziegenkäse, zerbröselt
Ein guter Schuss Zitronenolivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Eigelb mit etwas Wasser, Bier oder Sekt verquirlt für die Ravioli
ein paar Kapuzinerkresse-Blätter und -Blüten als Garnitur
Haselnuss-Nussbutter
150 g Butter
25 g Haselnüsse, gerieben
75 g Haselnüsse, gestoßen
2 EL Zitronenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Geschmolzene Ananastomaten
3 EL Zucker
2 Zehen Knoblauch, geschält, angedrückt
1 Lorbeerblatt
6 Thymianzweige
2 mittlere Ananastomaten, gewaschen, in mundgerechten Stücken
2 EL Zitronenöl
2 EL Olivenöl
1/2 Bund Basilikum, gewaschen, in grobe Streifen geschnitten
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Nudelteig
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem homogenen Teig verarbeiten. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Käsefüllung
Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ravioli
Nudelteig in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Nudelholz flach rollen und mit der Nudelmaschine nach und nach dünn ausrollen, bis man fast hindurchsehen kann. Falls der Teig zu feucht ist, etwas Semola einarbeiten.
Die Käsefüllung teelöffelweise oder mit einem Spritzsack im Abstand von etwa 5 cm leicht versetzt auf den Teig geben. Die Ränder um die Füllung herum mit Eigelb-Wasser-Gemisch bestreichen. Eine zweite Teigbahn darüberlegen, Luft herausdrücken und die Ränder gut andrücken. Mit einem passenden Ravioliausstecher ausstechen.
In reichlich gesalzenem Wasser 1–2 Minuten sieden lassen. Herausnehmen und in einer Pfanne mit etwas Butter glasieren.
Haselnuss-Nussbutter
Die Butter in einer Sauteuse bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und das Wasser verdampfen. Die geriebenen und gestoßenen Haselnüsse zugeben und weiterrühren, bis die Butter hellbraun wird und nussig duftet. Mit Zitronenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Geschmolzene Ananastomaten
Die Tomatenstücke mit Zitronenöl, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und 5 Minuten ziehen lassen. Den Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren. Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian und die marinierten Tomaten hinzufügen und kurz köcheln lassen, bis sich das Karamell vollständig gelöst hat. Basilikumstreifen zum Schluss unterheben.
Anrichten
Einige der geschmolzenen Tomaten mit etwas Sud auf einem Teller verteilen. 3–5 Ravioli dazwischen platzieren. Drei großzügige Esslöffel Haselnuss-Nussbutter darüber verteilen. Mit Kapuzinerkresse-Blättern und -Blüten garnieren und servieren.
Guten Appetit
