Alle Zutaten für 4 Personen
Zutaten
Hühnchen
4 Keulen vom Bio-Huhn, gewaschen, trocken getupft
4 Brüste vom Bio-Huhn, gewaschen, trocken getupft, (je nach Größe auch weniger)
Salz
5 EL Sojasauce
3 EL brauner Zucker
1 EL Reisweinessig
Gurkensalat
1 Gurke, gewaschen, geschält
2 EL geröstetes Sesamöl
4 EL Rapsöl
2 EL Reisweinessig
1 EL Sojasauce
2 TL Fischsauce
1 Limette, Saft und Abrieb
1 EL brauner Zucker
Salz
3 EL schwarzer Sesam, geröstet
3 EL weißer Sesam, geröstet
Grünes Curry
2 EL Sesamöl
4 EL Rapsöl
50 g grüne Currypaste (aus dem Asiamarkt)
1 rote Zwiebel, geschält, grob gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, geschält, fein geschnitten
2 Stangen Zitronengras, plattiert oder fein geschnitten
25 g frischer Kurkuma, gewaschen, in Scheiben
25 g frischer Ingwer, gewaschen, in Scheiben
1 EL Ras EL Hanout
1 Chili rot, gewaschen, in Röllchen
500 ml Kokosmilch
2 Bio-Limette, beide ausgepresst, von einer der Abrieb
3 EL Fischsauce
3 EL Sojasauce
1/2 Bund Korianderstiele, gewaschen
Gemüse
1 Stück Brokkoli
6 Stück Karotten, geschält, geviertelt in 3-4 cm lange Stücke geschnitten
2 Stück grüne Paprika, in 1 cm breiten Streifen
2 Stück rote Zwiebeln, geschält, halbiert, in Streifen
1/2 Bund Korianderblätter, gewaschen, grob geschnitten
Zubereitung
Hühnchen
Sojasauce, braunen Zucker und Reisweinessig zu einer Glasur verrühren.
Keulen salzen und auf dem Grill bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel von jeder Seite 8–10 Minuten hellbraun grillen, dabei regelmäßig wenden. Keulen von der direkten Hitze nehmen, mit der Glasur bestreichen und 10 Minuten indirekt weitergaren, zwischendurch erneut glasieren.
Hühnerbrüste salzen und auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 8 Minuten goldbraun und knusprig grillen. Wenden, glasieren und 4 Minuten weitergaren. Nochmals glasieren und 3 Minuten bei indirekter Hitze ruhen lassen.
Keulen auslösen, halbieren, nochmals glasieren und kurz scharf angrillen.
Brüste ebenfalls glasieren, kurz auf der Hautseite angrillen, schräg halbieren.
Gurkensalat
Gurke in feine Scheiben hobeln. Mit Sesamöl, Rapsöl, Reisweinessig, Sojasauce, Fischsauce, braunem Zucker, Limettensaft und -abrieb vermengen. Mit Salz abschmecken und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren gerösteten Sesam unterheben.
Curry
Zwiebel und Knoblauch in Sesam- und Rapsöl glasig anschwitzen. Currypaste, Zitronengras, Kurkuma, Ingwer, Ras el Hanout und Chili zufügen und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten mitrösten. Mit Kokosmilch aufgießen. Fischsauce, Sojasauce, Limettensaft und -abrieb hinzufügen, einmal aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
Von der Hitze nehmen, Korianderstiele zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Spitzsieb passieren, nochmals aufkochen und abschmecken.
Gemüse
Brokkoli in kleine Röschen teilen. In reichlich kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und trocken tupfen. Stiele schälen, halbieren und in 0,5 cm breite Stücke schneiden.
Brokkoli-Stiele mit Karotten, grüner Paprika und Zwiebeln in etwas Öl bei hoher Hitze 3–4 Minuten anbraten. Röschen und Curry zugeben, einmal aufkochen und servieren.
Anrichten
In einer Schale je ein Stück Keule und Brust anrichten. Gemüse drumherum verteilen und reichlich Curry angießen. Mit Korianderblättern vollenden.
Guten Appetit
