- Sendehinweis: Hier und heute | 23. April 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Lars Middendorf für vier Personen
Zutaten für die Hackbällchen
- 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
- 1 süß-säuerlicher Apfel
- 80 g Speck
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- 2-3 TL körniger Senf
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
Zutaten für den Kartoffelgurkensalat
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 1 Salatgurke
- 150 ml Gemüsebrühe (warm)
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- 1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch), fein gehackt
Hackbällchen mit Speck auf Kartoffelgurkensalat
Hier und heute. 23.04.2026. 10:14 Min.. Verfügbar bis 23.04.2028. WDR.
Zubereitung
Speck, Knoblauch- und Zwiebelwürfel in einer Pfanne ohne Fett leicht anbraten, den Apfel mit der Schale reiben und gemeinsam mit Paprikapulver zufügen, dann abkühlen lassen.
Hackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, Senf und Gewürzen vermengen. Speck unterheben und alles gut verkneten. Kleine, gleichmäßige Bällchen formen. In einer Pfanne mit etwas Öl rundherum bei mittlerer Hitze goldbraun braten (ca. zehn Minuten). Anschließend warm halten.
Zubereitung Kartoffelgurkensalat
Die Gurke sorgt für eine erfrischend knackige Note im Salat.
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, noch warm pellen und in Scheiben ca.1 cm dick schneiden. Mit der warmen Brühe übergießen und kurz ziehen lassen.
Gurke längs halbieren, entkernen, dann in feine Scheiben schneiden. Rote Zwiebel und Gurke, sowie Essig, Senf, Honig, Salz, Öl und Pfeffer zu den Kartoffeln geben. Den Salat in einer Schüssel durchschwenken, nicht mit einem Löffel oder Ähnlichem durchmengen, da sonst die Kartoffelscheiben brechen.
Kräuter untermischen und ggf. nochmals abschmecken. Das Ganze optional mit etwas zusätzlichem körnigem Senf und frischen Kräutern servieren.
