- Sendehinweis: Hier und heute | 4. März 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Grapefruit-Tartelettes mit Baiser
von Matthias Ludwigs für 8 Tartelettes von 8 cm Durchmesser
Zutaten für den Mürbeteig
- 180 g Mehl
- 110 g Butter, kalt und in Würfeln
- 70 g Puderzucker
- 25 g Mandeln, gemahlen
- 2 g Salz
- 1 Ei (Größe M)
Zutaten für die Grapefruit-Creme
- 170 ml Grapefruitsaft (am besten frisch gepresst)
- 120 g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 2 Eigelbe (Größe M)
- 110 g Butter
- 2 g Salz
- 5 g Grapefruit-Schalenabrieb (sehr fein, ohne Weißes)
- nach Belieben zusätzlich 15 ml Campari
Zutaten für den Baiser
- 2 Eiweiße (Größe M)
- 120 g Zucker
- 1 g Salz
- nach Belieben zusätzlich 1 g rosa Pfeffer, sehr fein gemörsert
Grapefruit-Tartelettes mit Baiser
Hier und heute. 04.03.2026. 11:29 Min.. Verfügbar bis 04.03.2028. WDR.
Zubereitung
Mehl, Puderzucker, gemahlene Mandeln und Salz mischen. Die Butterwürfel zugeben und alles zu Streuseln verreiben. Das Ei so lange unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig flachdrücken und mindestens eine Stunde kaltstellen. Danach den Teig circa 3 mm ausrollen und die gefetteten Tarteletteformen damit auslegen. Die Teigböden mit einer Gabel mehrfach einstechen und 20 Minuten kaltstellen. Die Tarteletteböden im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Umluft 12–15 Minuten backen. Nach dem Backen in der Form auskühlen lassen.
Für die Grapefruit-Creme Grapefruitsaft, Zucker, Eier, Eigelbe, Salz und Schalenabrieb in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse deutlich andickt und einmal kurz aufkocht. Die Masse vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Zum Schluss nach Belieben etwas Campari einrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwas abkühlen lassen.
Für das Baiser Zucker, Salz und Eiweiße steif aufschlagen. Nach Belieben etwas rosa Pfeffer zugeben.
Fertigstellung
Zunächst die Zutaten zu einer Baisermasse verarbeiten.
Die Grapefruitcreme kurz glattrühren, in die ausgekühlten Tarteletteschalen geben und 20–30 Minuten kalt stellen, damit sie Bindung bekommt. Baisermasse in einen Spritzbeutel geben, nach Belieben auf die Creme geben und kurz abflämmen.
