- Sendehinweis: Hier und heute | 21. Oktober 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Geschmorte Lammhaxe mit Spitzkohl und Couscous
von Julia Komp für 6 Portionen
Zutaten für die Lammhaxe
- 1,5 kg Lammhaxe
- 700 g Zwiebeln
- 140 g Sellerie
- 220 g Fenchel
- 250 g Karotten
- 18 g Knoblauch
- 18 g Chili
Zutaten für die Soße
- 1 l Kirschsaft
- 1 l Rote-Bete-Saft
- ggf. 2 Limetten
- 1 l Lammfond
- 100 g Tomatenmark
- 200 ml Portwein
- 20 g getrocknete Sauerkirschen
Zutaten für die Gewürzmischung
- 30 g Salz (circa 10 g je Haxe)
- 1,5 g Pfeffer
- 2,5 g Kurkuma
- 1 g Zimt
- 0,5 g Lorbeer
- 0,7 g Koriander
- 1 g Kardamom (ca. 5 Kapseln)
- 80 ml Öl oder Lammfett
Geschmorte Lammhaxe mit Spitzkohl und Couscous
Hier und heute. 21.10.2025. 14:03 Min.. Verfügbar bis 21.10.2027. WDR.
Zubereitung
Das Tomatenmark kurz mitrösten und mit Portwein ablöschen.
In einem Topf das Lammfett erhitzen und die kräftig gewürzten Lammhaxen (siehe Gewürzmischung) darin anbraten. Anschließend herausnehmen.
Die geschälten, gewürfelten Zwiebeln, das restliche gewürfelte Gemüse und den gehackten Knoblauch in den Topf geben.
Das Tomatenmark kurz mitrösten und mit Portwein ablöschen. Dann den Lammfond, Rote-Bete-Saft und Kirschsaft hinzufügen und köcheln lassen. Abschmecken – die Soße sollte kräftig sein.
Die Lammhaxen zurück in den Bräter geben und bei 150 °C mindestens 1,5 Stunden schmoren.
Zutaten für den Couscous mit Nüssen und Granatapfel
- 200 g Couscous
- 50 g Butter
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Schalotte
- ½ Fenchel
- 1 Chili
- ½ Zehe Knoblauch
- Salz
- 80 g Mandeln
- 50 g Pistazien
- 50 g Granatapfelkerne
- Gewürze: Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Kardamom / Baharat / Ras el Hanout
- Olivenöl
Zubereitung
Die Schalotte fein schneiden, Knoblauch und Chili fein hacken und in Butter anschwitzen. Das Gemüse kurz mit anschwitzen. Den Couscous zugeben und mit der heißen Brühe aufgießen. Gut vermischen und in ein Dampfsieb geben. Etwa 15 Minuten dämpfen.
Die Nüsse im Ofen bei 160 °C für 2–3 Minuten rösten und grob hacken. Den Granatapfel auslösen. Kurz vor dem Servieren Nüsse, Granatapfelkerne und etwas Olivenöl unter den Couscous mischen.
Zutaten für Spitzkohlgemüse
- 1 Spitzkohl
- 2 Schalotten
- ½ Soloknoblauch
- ½ rote Chili
- 2 EL Butter
- Ras el Hanout
- 1 EL Berberitzen oder getrocknete Sauerkirschen
Zubereitung
Butter aufschäumen und die fein gewürfelten Schalotten, Knoblauch und Chili anschwitzen.
Butter aufschäumen und die fein gewürfelten Schalotten, Knoblauch und Chili anschwitzen.
Den Spitzkohl vierteln, den Strunkansatz entfernen und sehr fein schneiden. In die Pfanne geben, großzügig salzen und mit Ras el Hanout bestäuben. Anschwitzen, schwenken und langsam dünsten, bis der Kohl weich und aromatisch ist.
