- Sendehinweis: Hier und heute | 16. September 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Fabian Timmer für vier Personen
Zutaten für die Auberginen
- 2 große Auberginen
- 3-4 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- Salz und Pfeffer
Zutaten für das Topping
- 150 g Feta
- Kerne eines halben Granatapfels
- 3 EL Pinienkerne
Zutaten für den Petersiliensalat
- 1 großer Bund glatte Petersilie
- 1-2 TL Granatapfelsirup
- 1-2 TL frischer Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Geschmorte Aubergine mit Feta, Granatapfelkernen und Petersiliensalat
Hier und heute. 16.09.2025. 12:33 Min.. Verfügbar bis 16.09.2027. WDR.
Zubereitung
Die Auberginen längs halbieren, Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Auberginen mit Olivenöl beträufeln, mit Kreuzkümmel und Pfeffer würzen. In eine Auflaufform setzen und 35-40 Minuten schmoren, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Die Granatapfelsaison beginnt im September.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Feta grob zerbröseln. Granatapfelkerne auslösen.
Petersiliensalat zubereiten: Petersilie gründlich waschen, grob zupfen oder hacken. Mit Granatapfelsirup, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Der Salat darf kräftig und frisch-säuerlich sein.
Anrichten: Die geschmorten Auberginen auf Tellern platzieren. Mit Feta, Pinienkernen und Granatapfelkernen bestreuen. Den Petersiliensalat separat oder auf den Auberginen servieren – je nach gewünschter Präsentation.
