Zutaten für 6 Personen
Zutaten Zucchini
6 Zucchini
Vorbereitung: Die Zucchini quer aufschneiden, das faserige Innere behutsam auskratzen
Zutaten Füllung Linsencurry
1 Tasse rote Linsen
ca. 1400 g Passata
2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
ca. 2 cm frischer Ingwer, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 Lorbeerblatt
Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 EL Currypaste
ca. 2 EL getrockneter Oregano
1 TL Zimt
Salz, Pfeffer, Honig nach Geschmack
500 ml Wasser
frischer Basilikum
Zubereitung
Zwiebeln in etwas Olivenöl mit dem Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze andünsten. Ingwer und Linsen in die Pfanne geben und anschwitzen.
Schiebe die Zutaten etwas an den Rand, so dass in der Mitte Platz entsteht. Füge ein wenig Olivenöl hinzu und gib das Tomatenmark und die Currypaste hinein. Kurz – etwa 30–60 Sekunden – anrösten.
Tomatenmark und Currypaste mit Passata und Wasser ablöschen. Ca. die Hälfte des Oregano und den Zimt zugeben. Alles aufkochen, dann bei niedriger Hitze ca. 40 Minuten sanft köcheln, bis die Linsen weich sind.
Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Honig abrunden, um Säure und Schärfe zu balancieren.
Zutaten mediterrane Hirsefüllung
1 Tasse Hirse
Mediterrane Kräuter, fein gehackt
Frühlingszwiebel
Feta
Parmesan
Oliven
getrocknete Tomaten
frische Cocktail-Tomaten
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung
Hirse in 2 Tassen gesalzenem Wasser weich garen und abkühlen lassen. Fein gehackte Kräuter, Frühlingszwiebeln (in Ringen), gewürfelter Feta, Parmesan, Oliven (gehackt), getrocknete Tomaten (gehackt) und frische Cocktail-Tomaten untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
Tipp: Diese Füllung ist auch ein köstlicher kalter Sommersalat!
Zucchini füllen
Ofen auf Grillfunktion ca. 200 °C vorheizen. Das Innere der Zucchini mit einem Pinsel dünn mit Currypaste bestreichen. Abwechselnd mit Linsen- und Hirsefüllung füllen. Auf die Hirsefüllung Parmesan reiben, auf die Linsenfüllung den restlichen Oregano streuen. Nach dem Backen 8ca 10 – 12 Minuten) mit dem frischen Basilikum garnieren.
Zutaten Rosmarinkartoffeln im Speckmantel
12 ungefähr gleich große Bio-Kartoffeln
12 Scheiben Speck/Bacon
einige Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer und Muskat
Butter
Zubereitung
Bio-Kartoffeln in der Schale weich dünsten und abkühlen lassen.
Hälfte des Rosmarins fein schneiden und mit Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Kartoffeln anritzen, so, dass eine kleine Tasche entsteht. Rosmarin-Mischung einfüllen.
Restlichen Rosmarin hacken. Jede Scheibe Speck- oder Bacon mit Rosmarin bestreuen und je eine Kartoffel darin einwickeln. In eine Auflaufform setzen und auf jede Kartoffel ein Butterflöckchen setzen.
Im Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten backen bis der Speck goldbraun ist. (Geht auch zusammen mit den gefüllten Zucchini)
Zutaten Kräuterdip
250 g Quark
100 g griechischer Joghurt
100 g saure Sahne
50 g Frischkäse
frische Kräuter nach Wahl
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Kräuter und Knoblauch fein hacken, alle Zutaten zusammen glatt rühren.
Mit essbaren Blüten dekorieren.
Guten Appetit!
